時間：2018-10-12 10:41:32 編輯：本站整理 1181
榨菜的味道應(yīng)該是咸咸的很脆爽的口感，但是有的人買到的榨菜偏偏就是苦味的，苦榨菜可是沒法吃了，下面介紹榨菜為什么會苦 原來是這樣。
首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。
【適合人群】：一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2、孕婦要盡量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食
4、慢性腹瀉者忌食。
【適用量】：每次10克左右。
榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料，屬于十字花科、蕓薹屬。
十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經(jīng)濟植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬(Brassica)為草本，結(jié)長角果，花冠黃色。白菜(B.pekinensis)原產(chǎn)中國華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。
蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪里紅等;本屬的油菜(B.campestris)為中國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，種子含油量達50%，可供食用，并含有多種維生素和粗蛋白。蘿卜屬(Raphanus)也結(jié)長角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿卜(R.sativus)為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心里美、衛(wèi)青等;種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效;種子含油量達45%，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。
薺菜(C.bursa-pastoris)，野生雜草，基生葉叢生，羽狀分裂，春季開出總狀花序。產(chǎn)于全國各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。
材料：四季豆一份，榨菜1大匙，肉絲1/4碗，辣椒適量，鹽適量，鹽少許，醬油少許，太白粉少許，雞粉少許。
做法：
1.榨菜泡熱水去咸味。四季豆洗凈切斜絲。肉絲加少許鹽、醬油、雞粉、太白粉抓醃。
2.加油熱鍋先將肉絲炒到變色取出備用。
3.爆香大蒜，加入榨菜炒香。
4.炒香后再加入四季豆，中大火快炒，若太干加少許水拌炒到四季豆全熟。
5.再加入肉絲，加鹽調(diào)味起鍋。
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