時(shí)間:2019-06-16 11:20:32 編輯:本站整理 1908
臘肉臘腸是中國特色菜系之一,喜歡吃的朋友很多,臘肉臘腸的味道很獨(dú)特,營養(yǎng)也很豐富,經(jīng)常可以看到有人家里喜歡吃臘肉臘腸這兩樣。
其實(shí)臘味入菜很驚艷,炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯、餅...都可以做;而且臘味很百搭,無論搭配蔬菜、肉或主食,都能擦出不同的美味火花呢!
1、蒜香臘肉杏鮑菇
主料:臘肉|65g、杏鮑菇|240g
輔料:青椒|73g、胡蘿卜|34g、蒜|25g、醬油|12g、蠔油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 臘肉放入水里焯煮一下,或用開水燙一下,清洗干凈,切片備用。
02. 胡蘿卜洗凈切片;青椒洗凈,用手掰小塊;杏鮑菇洗凈切薄片;蒜切片。
03. 鍋中加入15克玉米油,燒熱后倒入胡蘿卜片,炒熟。
04. 倒入蒜片,翻炒出香味后放入臘肉片翻炒均勻。(喜歡吃焦一點(diǎn)口感的可以多炒一會(huì),但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鮑菇片,不斷翻炒。炒到杏鮑菇變色后,倒入青椒,翻炒均勻。
06. 青椒斷生后,加入醬油、蠔油、糖,翻炒均勻即可出鍋。臘肉或臘腸和杏鮑菇一起炒特別好吃!小果兒強(qiáng)推~
小貼士
01. 臘肉本身有咸味,建議嘗嘗咸淡,根據(jù)自己口味加鹽。
02. 不喜歡臘肉的可以用五花肉代替,可以適當(dāng)加鹽。
2、臘味蝦皮蘿卜餅
主料:白蘿卜|80克、雞蛋|1個(gè)、面粉|250克、蝦皮|10克、臘腸|1根
輔料:蔥花|15克、鹽|1調(diào)味匙、胡椒粉|半調(diào)味匙
做法
01. 蘿卜洗干凈刨成細(xì)絲,放入鹽拌勻,放置20分鐘左右,讓蘿卜絲出水。蝦皮提前浸泡后瀝干水分。蔥切蔥花。
02. 臘腸上鍋蒸熟,切碎備用。
03. 將蔥花、臘腸、雞蛋、蝦皮放入碗中,蘿卜絲攥干水份也放入碗中。
04. 將面粉放入,加入胡椒粉和鹽。倒入適量溫水,和成能攪動(dòng)但較稠的面糊。
05. 平底鍋內(nèi)刷油,選幾個(gè)模具,將面糊倒入模具,中小火煎制。定型后脫模,再煎另一面,兩面一共煎8~10分鐘就熟了。擺盤,上桌!簡單快手,別有一番風(fēng)味~
3、臘腸手撕包菜
主料:圓白菜|1個(gè)、臘腸|1根
輔料:生抽|1湯匙、白醋|1湯匙、蔥花|少許、鹽|適量、雞精|1/3調(diào)味匙
做法
1. 圓白菜撕下葉片后,用清水和少許鹽浸泡,洗凈后撈出控干,撕成小片備用。
2. 臘腸一根切成片,切一些蔥花備用。
3. 鍋中加少許油,放入臘腸小火煸出油。放入蔥花炒香。
4. 最后放入撕好的圓白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒勻。待菜葉變得軟一些,加入鹽調(diào)味,出鍋前加入雞精即可。
臘魚燒五花
主料:臘魚|6塊、五花肉|200~300克
輔料:青紅椒|各1個(gè)、干豆角|少許、小紅辣椒|2個(gè)、大蔥|1段、姜|1塊、蒜|2瓣、干辣椒|2個(gè)、八角|2個(gè)、桂皮|1塊、花椒|20粒、生抽|2大勺、辣醬|2大勺
做法
1. 五花肉切塊,青紅椒洗凈切塊,小紅辣椒切碎,蔥、姜、蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用溫水泡軟,切長段備用。
2. 鍋中燒水,水開后放入五花肉焯燙,肉變色后撈出,洗去浮沫。
3. 再次起鍋燒水,水開后放入臘魚焯燙,2分鐘后將臘魚撈出,瀝干水分待用。
4. 另起鍋燒熱,放少許油,油燒熱后放入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香,爆出香味后,放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油,放入臘魚塊,翻炒幾下后,放入泡好的干豆角。
6. 炒勻后,放入辣醬,再放入生抽,充分翻拌均勻。加入清水至食材的1/2處,放入裝有香料的茶包袋。
7. 大火煮開,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。放入青紅椒,繼續(xù)燉5分鐘即可出鍋~臘魚吸收了五花肉的油脂,五花肉吸收了臘魚的香氣,豐滿潤澤,香而不膩,非常好吃!
小貼士
1. 干豆角需要提前浸泡,泡透了燉起來才好吃。
2. 臘魚焯燙一下,可以去除浮鹽,肉質(zhì)也會(huì)變軟。
3. 由于臘魚中含有鹽分,不需再另外加鹽。
4. 加入適量辣醬可以提鮮,使這道菜更具風(fēng)味。
首先,需要注意的是制作的時(shí)機(jī),時(shí)候不對(duì),制作出來的香腸臘肉輕則味道不好,重則變質(zhì)發(fā)臭,要選擇在干燥晴朗,且有風(fēng)的天氣。其次是原料,臘肉的原料是選擇帶皮的五花肉。而香腸選擇上好的五花肉,去皮,打碎成肉泥。接下來是調(diào)料,調(diào)料可以按照自己的個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配,大致需要白砂糖,鹽,生抽,老抽,料酒,味精,十三香,花椒,胡椒,辣椒等。在這里面最重要的自然是做法(以臘肉為例子):
1、把臘肉所需的五花肉洗凈抹鹽。
2、將調(diào)料配制好,油潑辣子,胡椒,花椒,十三香,老抽,生抽,白砂糖,鹽,味精,辣椒,料酒倒入盆里,進(jìn)行調(diào)味。在調(diào)味的時(shí)候可以用手蘸取嘗味,直到符合個(gè)人口味后,再多放一點(diǎn)鹽,這樣以便臘肉腌制成功,防止腐爛。
3、將抹了鹽的肉進(jìn)行清洗,把鹽腌的肉用水過去咸味,然后將配料均勻的抹在五花肉上,多抹幾層,再用手進(jìn)行搓制,直到肉質(zhì)顯黃褐色,再抹上辣椒醬,用保鮮膜包好,靜置兩三天。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是老抽少放,老抽上色比較重,少放顏色會(huì)更好看點(diǎn)。
4、在盆里包好保鮮膜后靜置腌制兩三天,再將臘肉去除保鮮膜,掛在向陽,風(fēng)大的地方進(jìn)行晾曬。晾至第三天,肉香味就出來了,對(duì)于臘肉來說,晾曬時(shí)間越久,臘肉越干,瘦肉部分會(huì)越硬,但也越香。至此,臘肉的制作過程就如上所述。如果天氣沒有什么變化,可以一直晾掛也可以保藏在冰箱冷凍柜里,隨吃隨拿。就烹飪而言,臘肉的吃法和鮮肉其實(shí)相差無幾,其中最常見的就是小炒,將臘肉切成帶皮薄片,和大蒜,青菜,荷蘭豆炒制,菜品色彩搭配合適,味道也帶有腌制品的特殊風(fēng)味。
食材:臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
步驟:
1、臘肉用清水泡軟,去掉多余鹽分,洗凈切片;
2、加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清腌制;
3、烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
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