時(shí)間:2019-12-03 09:57:27 編輯:本站整理 92
大家在生活中應(yīng)該都聽說過冰糖葫蘆吧,但是你了解冰糖葫蘆嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟冰糖葫蘆的糖是怎么做的呢,以及冰糖葫蘆是怎么做的呢?如果你也想知道我們就一起來學(xué)習(xí)吧。
冰糖葫蘆的水和糖有一定比例,通常每6公斤陳糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前,鍋?zhàn)討?yīng)該仔細(xì)地擦洗,然后加入白砂糖,然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最后加入水。加水后,用勺子攪拌糖,同時(shí)加冰糖。在你熟練之后,你不必每次稱重。當(dāng)加水煮糖時(shí),應(yīng)沿鍋底連續(xù)用勺子攪拌,以防止糖粘在鍋上。鍋內(nèi)煮沸時(shí),應(yīng)立即停止攪拌,然后加入特殊物質(zhì)。怎么判斷糖熬好了呢?應(yīng)將絲球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘后,用勺子撈出較深的泡沫,然后完全停止操作,觀察糖的熱量。煮糖應(yīng)該和煮水時(shí)一樣,但在鍋的中間有一個(gè)大波浪,糖煮到鍋中時(shí),氣泡變得更加的均勻,表明水即將沸騰,直到糖變黃后,可以聞到一種特殊的香味,并且香味濃郁。表明糖煮得很好。
1.將山楂洗凈去梗。
2.將山楂對(duì)半切開,去種,不去也可以,吃的時(shí)候麻煩點(diǎn)而已,不去種子操作起來更方便一些,底部黑黑的東西也最好挖去。
3.將對(duì)半切開的山楂再合起來,用竹簽串起來,視竹簽的長度而定,短的就穿四個(gè),長一點(diǎn)的五六個(gè)也沒關(guān)系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的時(shí)候用小火,不需要用勺子攪拌,直接在鍋中熬煮即可,最后可稍微攪動(dòng)一下,一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上,待的水分揮發(fā)后,出現(xiàn)一些小的結(jié)晶,如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合,那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖,所以無虛大幅度的攪拌,小火細(xì)熬就可以。
6.用勺子取一點(diǎn)糖漿,滴在涼水中,如果能迅速結(jié)塊,嘗一下,嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了,如果覺得粘牙說明還沒好,熬糖一定要耐心慢慢來,莫著急哈。
7.將山楂串在糖漿中轉(zhuǎn)幾圈,停留一分鐘左右,我覺得稍作停留,鍋中糖漿的熱量會(huì)將山楂燙軟,就不那么酸了。
8.拿出迅速輕摔在不粘板上,可以的話往下拉動(dòng)一下更有感覺。也可以涂了薄薄一層油的盤子。
9.這時(shí)候火候要極小,以免糖漿熬過頭。
10.放涼就可以吃了。
11.喜歡豆沙的可以中間夾一點(diǎn)豆沙,也可以做桔子、獼猴桃、山藥的, 也很好吃。
1、冰糖加水以1:1的比例熬制。
2、用勺子取一點(diǎn)糖漿,滴在涼水中,如果能迅速結(jié)塊,嘗一下,嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了,如果覺得粘牙說明還沒好。
3、熬糖的時(shí)候用小火,不需要用勺子攪拌,直接在鍋中熬煮即可,最后可稍微攪動(dòng)一下,一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上,待的水分揮發(fā)后,出現(xiàn)一些小的結(jié)晶,如果此時(shí)你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合,那么整鍋糖就會(huì)變成砂糖,所以無虛大幅度的攪拌,小火細(xì)熬就可以。
我們來講一下傳統(tǒng)的冰糖葫蘆的營養(yǎng)價(jià)值,水果為山楂,而山楂酸酸甜甜,可以消除食積,有散淤血、驅(qū)滌蟲、止痢疾的功效,特別是幫助人體消化。從古到今,山楂都是助消化,除食積的重要食品,不得不說的,不起眼的冰糖營養(yǎng)價(jià)值也不少。冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶,有健脾和胃、養(yǎng)陰生津的功效,同時(shí)還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等癥狀。因此,山楂搭配冰糖,用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì),是絕佳的而搭配。
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