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時間：2018-01-10 14:39:01 編輯：本站整理 478
一般情況下，大家都是用茶葉泡水喝。那么，茶葉可以做菜嗎？
茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物制成菜品、點心等。中國農(nóng)科院茶葉研究所理事長江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，但其中60%~70%的維生素是不溶于水但溶于油脂的，如果將茶與食用油一起烹飪菜肴，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，更利于茶葉抗衰老、保護(hù)心腦血管等作用的發(fā)揮。
有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調(diào)節(jié)脂肪代謝的作用。因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣。例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道菜增色。
不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。綠茶是非發(fā)酵茶，性涼，適宜搭配豆腐等食材;紅茶是全發(fā)酵茶，適宜搭配熱性的牛肉，烹飪味濃色重的菜品;烏龍茶是半發(fā)酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適宜與雞鴨肉搭配，做出的菜肴香而不膩;黑茶是后發(fā)酵茶，有很好的去油膩助消化功效，適合做鹵、燉類的葷菜。
江用文介紹，現(xiàn)在餐館中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鴨子、烏龍燴八寶等，其實老百姓在家也能自己做茶膳。做紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調(diào)料一起放入，利于菜品著色;做清蒸魚時，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤;用茶湯煮米飯方便易行，將3克左右的茶沏5分鐘后撈出，將茶湯倒入淘好的米，根據(jù)米量適當(dāng)添加水，蒸煮即可。
江用文提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質(zhì)，烹飪時要掌握好數(shù)量，如果量過多，菜肴會帶有苦澀味。此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質(zhì)會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好選用新茶、嫩茶。
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的塬始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來説，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色。
第二，用手摸。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果干爽，説明茶葉品質(zhì)保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
第三，用鼻聞。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，主要是判斷是否有異味。
第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入少許茶葉，再衝入150毫升80℃～90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
另外，如果是泡好的茶，也可以從茶湯的顏色看出好壞。一般好的茶湯色清澈明亮，如果湯色偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時間過長。
茶葉妙用一、治腳氣
茶葉里含有多量的單寧酸，它具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其是對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患有腳氣的人可以將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過這種方法要持之以恒，效果才會顯著。
茶葉妙用二、消除口臭
茶葉有強(qiáng)烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭。如果常用濃茶漱口，也有同樣的功效。
茶葉妙用三、護(hù)發(fā)
茶水可以去垢滌膩，洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。重點是茶水不含任何的化學(xué)劑，還不會傷到頭發(fā)和頭皮。
茶葉妙用四、消除黑眼圈
用喝過的茶葉包敷眼可以消除黑眼圈，這方法既方便又省錢。自己在家做眼膜時，先用溫?zé)岬牟璋笤谘鄄?，?0分鐘后去掉再敷眼膜，會加速眼部的血液循環(huán)，更好地吸收眼膜的營養(yǎng)。
1.茉莉花茶竹筒飯
做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。
口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
2.龍井茶熏河鱔
做法：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。
口味：鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價值高，是健康美味的開胃涼菜
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