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時間：2017-02-08 15:26:00 編輯： 563
每每做上一桌飯菜，卻不一定能吃完，總是會有剩下的，倒了又可惜，會留到第二天繼續(xù)吃。那么隔夜菜能吃嗎?隔夜菜可以吃嗎?
隔夜菜是指首次烹飪后放置時間超過8—10小時的菜。之所以說隔夜菜會致癌，其元兇是隔夜菜里的亞硝酸鹽?！皝喯跛猁}廣泛存在于自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺才具有致癌作用。”他介紹，亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內(nèi)還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量?！耙允卟酥邢跛猁}含量高的菠菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動（細菌擴散不多），半公斤的菠菜在放置24小時后，亞硝酸鹽含量只會上升到3.5mg,屬于安全范圍，不存在中毒的情況?！?/p>
1、為了健康著想，隔夜菜可以吃，但盡量少吃，尤其是綠葉蔬菜。而綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調(diào)；
2、剩菜一定要徹底加熱，但不宜反復(fù)加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應(yīng)該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等；
3、腌制酸菜中的亞硝酸鹽含量在腌制7天左右時達到最高，7-15天之后，亞硝酸鹽含量又逐漸降低，建議這時再食用；
4、常放置在汽車后備箱的瓶裝水受汽車高溫影響也會產(chǎn)生亞硝酸鹽；
5、需要分裝便當(dāng)時，在用餐前先用干凈的筷子將飯菜裝好，避免細菌污染，冷卻后放入冰箱保存；
綠葉菜隔夜最危險:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
半熟蛋易致病:很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
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