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白松露怎么吃？白松露可以曬干保存嗎

時(shí)間：2017-10-15 09:50:37 編輯：本站整理 916

松露屬于真菌類食材，一般在西方以高檔料理冷盤為主要烹飪方法。那么，白松露怎么吃？白松露可以曬干保存嗎？

白松露怎么吃

白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味的。

清洗并切割后的白松露　由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來(lái)伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

白松露怎么吃？白松露可以曬干保存嗎

在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國(guó)著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

松露本身吃起來(lái)并無(wú)特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)著名美食家布里亞-薩瓦蘭(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味覺生理學(xué)》(PhysiologieduGo?t)中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露(TubermelanosporumVitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(TubermagnatumPico)評(píng)價(jià)最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無(wú)二，事實(shí)是，白松露的氣味的確非文筆所能形容?！耙獯罄麖NCarlo Cracco說(shuō)，白松露有如烏托邦，”雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無(wú)法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂“?？刹⒉皇撬械娜硕紝?duì)白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像”刺鼻的大蒜“。

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