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松露怎么分辨真假？松露怎么清洗

時(shí)間：2017-10-15 10:07:57 編輯：本站整理 646

松露是只有上帝才知道芬芳，因其切開后有閃電般的紋路，也有閃電的女兒之稱，市場(chǎng)需求大而且價(jià)值不菲。那么，松露怎么分辨真假？松露怎么清洗？

松露怎么分辨真假

世界上松露品種主要分為白松露、黑松露和夏松露。

我當(dāng)?shù)?云南省永仁縣)。按學(xué)名上來(lái)講分為黑夏松露(夏松露)，黑冬松露(黑松露)，假凹陷松露(母子)。

松露怎么分辨真假？松露怎么清洗

一、夏松露。其形狀不規(guī)則皮色深黑有很粗的瘤粒。將其削開，不成熟為白色，成熟的是咖啡色，香味很濃，于8月成熟，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

二、黑松露。其形狀近圓形，皮色于未成熟時(shí)表現(xiàn)為褐紅色成熟后為棕褐色，也有較粗的瘤粒。將其削開，未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色，成熟時(shí)表現(xiàn)為黑色，香味濃，于12月成熟，也具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

三、母子。其形狀近圓形但有自然凹陷，皮色未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色成熟后為棕褐色，瘤粒很細(xì)。將其削開，未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色成熟后為黑色，香味淡，于12月成熟，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很低。

松露怎么清洗

松露怎么分辨真假？松露怎么清洗

1、用軟毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2.用長(zhǎng)毛刷以劃圓圈的方式清潔深層的松露鱗皮。

3.再用唇刷刷松露的縫隙。

另外，松露可以用水沖洗，但是不要用水泡著洗!

新鮮松露原則上應(yīng)盡快食用，最多可存放 7 到 10 天。如果希望留到農(nóng)歷新年吃團(tuán)年飯的時(shí)候才食用的話，現(xiàn)在就要先把它冷凍。買回來(lái)的松露可先以厚身柔軟的廚房用紙包裹，然后放入密封的保鮮袋或盒中，等到吃的時(shí)候才拿出來(lái)。吃的時(shí)候亦不應(yīng)等冷凍的松露放軟才動(dòng)手，不然就不好吃了。正確的做法是先烹飪菜肴，趁菜式仍熱時(shí)用刨芝士的刨直接撒一片片的松露在上面。假如用不完，剩下的松露應(yīng)立即放回冷凍柜。

珍貴的黑松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚樱俜湃氡涞蜏乩洳?。但要注意?chǔ)存的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說(shuō)的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。

松露巧克力有松露嗎

松露怎么分辨真假？松露怎么清洗

為什么有的巧克力被稱為松露巧克力呢，我們查一下Truffle這個(gè)英文單詞的意思就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了指一種真菌外，這個(gè)詞還指一種“用巧克力、奶油、黃油和糖制成的圓形糖果，通常會(huì)加入朗姆酒，并在外層包裹可可粉”。通過(guò)這個(gè)定義就會(huì)發(fā)現(xiàn)，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因?yàn)門ruffle這個(gè)單詞，它的成分里面并沒(méi)有松露這種真菌，想在松露巧克力里面嘗到松露菌的味道也是不可能的。

還有一種說(shuō)法是松露巧克力名字中的“松露”二字，一則是因?yàn)橥庑慰崴苿偝鐾涟嗤恋乃陕?二來(lái)是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無(wú)法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的絕佳口感也是其它大部分巧克力無(wú)法比擬的，雖然松露巧克力不像松露菌那么珍貴，但也是巧克力里面絕佳的美味了。