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寒冷的冬天，喝一杯暖暖的豆?jié){，是一種享受。那么，什么樣的豆?jié){不能喝呢？

什么樣的豆?jié){不能喝

1、忌喝未煮熟的豆?jié){

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。

什么樣的豆?jié){不能喝？喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢？

2、忌在豆?jié){里打雞蛋

原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。

3、忌與藥物同飲

有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

4、忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3~4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

5、忌喝超量

一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

6、忌空腹飲豆?jié){

喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

什么樣的豆?jié){不能喝？喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢？

在用黃豆炸成豆?jié){后，在飲用的時(shí)候，一定要把豆?jié){煮熟后飲用，因?yàn)闆]有煮過的豆?jié){中含有皂甙，在飲用后，會(huì)刺激消化道的黏膜，發(fā)生腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀，并且喝沒有煮過的豆?jié){，不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。所以我們在喝豆?jié){的時(shí)候，一定要喝煮熟的豆?jié){。

我們在喝豆?jié){的時(shí)候，一定不要把雞蛋打在豆?jié){中，因?yàn)槿绻央u蛋沖在豆?jié){中，雞蛋中的蛋白會(huì)和豆?jié){中的蛋白酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種不容易被人體吸收的物質(zhì)。

我們在喝豆?jié){的時(shí)候，不要把紅糖加在豆?jié){中，因?yàn)槿绻蚨節(jié){中加入紅糖，紅糖中的有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)合，生成沉淀，不能在食用。但是我們在喝豆?jié){的時(shí)候，可以加入白糖矯味。

在豆?jié){炸好后，最好不要把豆?jié){裝在保溫瓶中，因?yàn)槎節(jié){中所含有的皂甙可以溶解保溫瓶上面的水垢，從而導(dǎo)致豆?jié){發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。并且把豆?jié){放在保溫瓶中，由于保溫瓶中的溫度較高，在豆?jié){放置時(shí)間過長后，很容易導(dǎo)致豆?jié){中的細(xì)菌繁殖，在飲用后，影響人體健康。

我們在喝豆?jié){的時(shí)候，每次飲用不能太多，一般飲用250毫升到300毫升左右就可以了，如果飲用豆?jié){量過大，在飲用后，有可能會(huì)出現(xiàn)腹脹，腹瀉的現(xiàn)象。并且放置時(shí)間過長的豆?jié){最好不要飲用，因?yàn)槎節(jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，很容易導(dǎo)致細(xì)菌的繁殖。

在早上空腹的時(shí)候，最好不要飲用豆?jié){，因?yàn)樵诳崭沟臅r(shí)候，胃內(nèi)沒有食物，由于豆?jié){含水量比較大，在空腹飲用后，豆?jié){很容易通過胃的賁門和幽門進(jìn)入到腸道，使得豆?jié){中的營養(yǎng)成分得不到有效的吸收，造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，最好在飲用豆?jié){之前，先吃一點(diǎn)其他的食物，然后再喝豆?jié){。

豆?jié){的功效與作用

1.腦血管保健液

多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。

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2.降血糖

最近國外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

3.養(yǎng)顏

現(xiàn)代營養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

4.防治癌癥

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。