歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2018-01-05 12:18:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5511
炸魚(yú)是一種家常小吃，炸魚(yú)要想炸透而且色澤好看。不僅要掌握火候還要掌握油溫。那么，炸魚(yú)是熱油還是涼油？炸魚(yú)是熱油還是冷油？
煎魚(yú)炸魚(yú)更香脆什么干炸魚(yú)，干炸蝦，想要外酥里嫩，就一定要用熱油鍋。炒青菜的時(shí)候，油溫過(guò)高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過(guò)低蔬菜又容易出水。
魚(yú)晾干、熱鍋擦姜、油中放鹽，我都試過(guò)，效果不是太理想，因?yàn)樾迈r的魚(yú)晾干至少要2-3小時(shí)以上，我的經(jīng)驗(yàn)是：
1、用專(zhuān)用布（用過(guò)后及時(shí)洗凈干）吸收魚(yú)表面的水，包括魚(yú)肚里的水
2、熱鍋涼油將魚(yú)放入后不要太快動(dòng)它
3、等煎個(gè)1-2分鐘（中火）后關(guān)火，鍋涼后翻魚(yú)
4、再開(kāi)火，將另一面魚(yú)如法炮制
5、如果前面那面煎的不夠焦黃可以再煎一次，這時(shí)就不會(huì)粘鍋了
炸制魚(yú)時(shí)需要旺火加熱，這樣才能保持油溫降得太快產(chǎn)生粘鍋。適當(dāng)?shù)挠蜏卣~(yú)的要求一般的要求為外焦里嫩色澤金黃，下鍋的溫度我們行業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為“八成”油溫一般在180度至200度。
熱鍋冷油正確的做法是，先開(kāi)小火將炒鍋燒熱，然后倒進(jìn)油，這樣的油溫馬上就會(huì)有三四成熱，最適合拿來(lái)做口感軟嫩的菜肴！比如炒肉片的時(shí)候油溫一定不能過(guò)熱，因?yàn)闊嵊蜁?huì)使肉緊縮，失去彈性的口感。烹炒的時(shí)候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋里炒，營(yíng)養(yǎng)不流失的肉片口感就是好。
我們先將油炸后浮在表面的殘?jiān)サ?，這些殘?jiān)谟?里反復(fù)炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，剩油靜置后底部帶著殘.渣渾濁的部分不要。
準(zhǔn)備適量的大蔥段和生姜片，一小把花椒和適量陳皮。
將花椒和陳皮冷油放入，一邊加熱一邊觀察花椒的顏色。
待花椒和陳皮變色后撈出，不要等到變黑才撈出，以免影響油的品質(zhì)。
然后加入大蔥段和生姜片，慢慢炸，直到大蔥段微微炸焦后撈出，這樣處理后油就很香了。炒菜、做餅或者做辣椒油，都可以用這油。
做好的油靜置，再過(guò)濾一下殘?jiān)?，通過(guò)不銹鋼濾網(wǎng)輕輕倒入容器，鍋底部比較渾濁的部分不要。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。