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時(shí)間：2018-01-09 11:44:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1172
葡萄干是新鮮的葡萄經(jīng)過(guò)干制處理而成的，水分含量比較低，但是糖分含量高，存放的時(shí)間不長(zhǎng)。那么，葡萄干發(fā)霉了還能吃嗎 ？葡萄干發(fā)霉了怎么辦？
建議不要吃，保存時(shí)間不確定的話，可能已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄干儲(chǔ)存在7-12℃或是更低的溫度環(huán)境下，才能保持原來(lái)的品質(zhì)和風(fēng)味及儲(chǔ)存18個(gè)月不變質(zhì)。貯存的溫度如果高于26℃，數(shù)月后就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛀蟲(chóng)生長(zhǎng)。
許多人認(rèn)為，只要把霉洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情愿。發(fā)霉的細(xì)菌存在蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄、杏、草莓、櫻桃、李子、菠蘿、西紅柿等水果上，它們制成的果汁中也可能存在。如果蘋(píng)果發(fā)了霉，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋(píng)果汁，經(jīng)過(guò)殺菌處理含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除。
霉菌的孢子可以在空氣中飄散，所以在長(zhǎng)滿霉菌的空間里，即使不接觸霉菌，也有可能出現(xiàn)過(guò)敏或者呼吸道癥狀。
就食物而言 -- 除了那些精心控制的發(fā)酵食品，自然隨機(jī)的發(fā)霉可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)胞毒素。不同的細(xì)胞毒素毒性不同，危害各異。
1、葡萄干的品質(zhì)主要從顆粒、干潮、色澤、口味等四方面加以鑒別。
2、以粒大、壯實(shí)、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。
3、成把攥后放開(kāi)，顆粒迅速散開(kāi)的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。
4、色澤依不同品種而定。綠葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄干外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現(xiàn)黃褐色或黑褐色，品質(zhì)稍次。
5、品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì)。
6、良質(zhì)葡萄干——質(zhì)地柔軟，肉厚，干燥，味甜，含糖分多，可表現(xiàn)為青綠到蒼褐色的一系列顏色。
7、次質(zhì)葡萄干——質(zhì)地較硬，肉不厚實(shí)，色澤灰暗，甜味較淡。?
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