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臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

時間:2018-01-12 11:39:26 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 941

聽說過臘八飯還有臘八粥,但是沒有聽說過臘八面的,在陜西等等吃面的地區(qū),總能把面條做出多種花樣,這碗臘八面不僅美味,更有生活美好的寓意

臘八面的做法一

原料

制作寬面:面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

制作臊子:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。

做法

制作寬面:

1、面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

4、用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關系。

5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復2到3次。

6、揉過3次的面團,已經(jīng)變得非常光滑。

7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

8、撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。

9、切成菱形塊。

10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

制作臊子:

1、所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁。

2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁。

3、待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆。

4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水。

6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。

7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

8、水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。

制作陜西臘八面的注意事項

1、反復揉面團,不僅使面團變得光滑,且做出的面條更加筋道。

2、面片一定要撒足量面粉,才能重疊起來,面粉量不夠的話,容易粘連。

3、菱形塊切好后及時散開,以防粘連。

4、寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。

5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

6、煮面的水不能太少,否則面容易粘連。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

臘八面做法二

主料:面粉、豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。

調(diào)料:醬油、食鹽、醋、花椒、油。

做法:

1、先將面粉炒熟,和好面。

2、把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁。

3、把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好后盛出備用。

4、將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條;鍋里水燒開后。

5、先把洗泡過的等下入,煮至快熟時,下入面,最后再把準備好的肉調(diào)進去。

6、加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

做法圖解

1準備食材:

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

2準備食材:肉臊子是上次做好的。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

3面粉加入一個雞蛋,準備好溫鹽水,和面時用。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

4一邊加水,一邊用筷子攪拌面粉,使面粉呈絮狀。

5用手把面絮揉成面團,

6此時的面團比較粗糙,蓋上面盆,醒面十五分鐘以上,此間可以多揉幾次。

7經(jīng)過多次的揉、醒面,面團已經(jīng)很光滑了。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

8由于我的搟面杖找不見了,所以我用的是手搖壓面機。

9醒面的過程中,我們可以準備臊子。各種食材全部切成1cm的小丁。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

10各種食材

11熱鍋上油,油熱以后放入生姜,大蔥,八角,

12炒香后依次放入胡蘿卜,土豆,香菇,芹菜,黃豆,黑木耳等各種食材,

13加入醬油,鹽,糖,少許醋,攪拌均勻,翻炒幾下后,加入水,水要多一點。根據(jù)口味放入肉臊子,調(diào)好味道。大火五分鐘后加入雞精。關火待用。

14另起煮鍋,水開后放入面條,水開以后放入青菜。等再次水開以后,撈出面條青菜,拌上做好的臘八臊子即可。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

15美味的臘八面就做好了。

小竅門

黃豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉小火至黃豆熟透,中火煮面。同時熟油將蔥花爆香,面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

使用的廚具:煮鍋、炒鍋

所屬分類: 主食 家常菜

吃臘八面有講究

吃臘八面,不能自己先吃,第一碗必須先敬灶王爺,第二碗敬財神;第三碗敬列祖列宗。之后,將這三次上敬的“臘八面”回鍋,再按長幼,每人分上一碗才可開吃。不過,過去的女人不能上桌,大姑娘、小媳婦只能在廚房吃,還得留心男人們吃飯的進度,誰快吃完了,要及時地再盛上一碗。

臘八這天,即使做個禽獸,也會得到公正的待遇。飯后,要象征性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢來點兒臘八面,就連小貓小狗也不能落下。末了,還有在房前屋后,以及樹上都粘上點面條,象征五谷豐登,人畜兩旺。

臘八面的做法 教你做最正宗的臘八面

再好吃的“臘八面”,絕對不能吃得盆干碗凈,必須留下一些,這叫年年有余,看著聽著心里都舒坦

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