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時(shí)間：2018-01-15 09:05:16 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 3934
蘿卜糕整個(gè)做法看起來很簡單，而且用到的食材也是非常的簡單，但是真正能做好的卻很少，因?yàn)楹苋菀壮霈F(xiàn)很稀，很軟，或者是不成型的情況，這究竟是怎么回事？又該怎么辦呢？
蘿卜糕太軟是因?yàn)樗诺锰嗔?，你試下?斤蘿卜配1斤粉的比例去做，炒臘腸等后講刨好的蘿卜絲倒入去煮一下，不加水，關(guān)火，放粉拌勻去蒸。
如果是自制蘿卜糕電飯鍋版的做法，大家在煮蘿卜的時(shí)候水不能加太多，而且煮是電鍋?zhàn)詈瞄_個(gè)小縫，樣不能讓水氣跑掉，保證蘿卜糕不會(huì)中為滴到水而太軟影響口感。
粘米粉需要加多一點(diǎn)，同時(shí)不要加很多的水，蒸的時(shí)候讓水汽有地方可以跑掉
蘿卜糕是茶餐廳中很常見的一種點(diǎn)心，特別是在廣州的酒樓餐廳更是人氣爆棚。它主要以粘米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕， 但為了口感更豐富，我們在里面加入了臘味、海米，豐富的材料大大提升了蘿卜糕的味道和香氣，蒸好的蘿卜糕熱乎乎地直接食用，或者蘸著各種蘸料食用都非常美味。
【食材】：白蘿卜1000g，粘米粉300g，玉米淀粉50g，蝦米適量，臘肉適量，鹽適量。
【步驟】：
1、白蘿卜一半擦絲，一半切細(xì)條。蝦米，臘肉切碎備用。
2、鍋加點(diǎn)油，放入臘肉，蝦米，炒香撈起備用。
3、蘿卜絲倒入鍋中，加100g清水。大火煮軟，加入蠔油，鹽，然后小火燜5分鐘。和粘米粉混合成米漿，把米漿倒入蘿卜中，邊倒邊攪拌。
4、加入蝦米臘肉。攪拌均勻。蝦米臘肉留一點(diǎn)鋪面。
5.倒入盤子，磨平，上蒸35分鐘放涼切直接吃即可。也可以雙面煎到金黃色。
1.水量可以跟隨自己對蘿卜糕的口感硬度增減，自己多試驗(yàn)幾次，找出自己認(rèn)為最完美的比例。建議量少試作，半份就好。還有蘿卜的含水量不一，有一種原生種瘦瘦小小的蘿卜，味濃水份小，刨絲時(shí)沒有滲出水，那么燜煮時(shí)就要加半杯的水補(bǔ)充水份。
2.所用粘米粉對淀粉（澄粉+樹薯粉）的比例越高，糕體就會(huì)越硬實(shí)。反之則越糯軟。有的人全部用米粉(325g)，不加淀粉。有的人則米粉9份(290g)對淀粉1份(35g)的比例。
3.你可以試驗(yàn)加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代樹薯粉或取代全部的淀粉，試試不同的口感，找出你及家人最喜愛的口感，因?yàn)榭诟惺呛軅€(gè)人的。
食材：蘿卜絲1000g（去皮擦絲）、 粘米粉350g、香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉
1、蘿卜擦絲，加鹽腌制，擠出水分；
2、香菇泡發(fā)，切絲；
3、把粘米粉加入擠出的蘿卜水當(dāng)中，加入蘿卜拌勻；
4、撈出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；
5、趁熱倒入蘿卜米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調(diào)味；
6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個(gè)半小時(shí)，放涼后倒扣脫模；
7、取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。
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