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時間：2018-01-15 17:39:50 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2005
蒸全雞也是一道菜譜，尤其是新年期間，有的地方有吃蒸全雞的習(xí)俗，寓意圓滿。那么，蒸全雞要多長時間？蒸全雞怎么蒸？
用作原料的雞不用說要嫩，雞的配角可以是冬菇，可以是金針云耳，可以是紅棗淮杞，可以是炸豆腐，甚至還可以是有排骨湯。蒸雞也要油多些，無論是雞本身的油還是蒸前加進(jìn)去的油，這樣蒸出來才滑而且香。蒸時火一定要猛，為使雞在最短時間內(nèi)剛好蒸熟，肉質(zhì)才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。如果火夠旺10～12分鐘吧，火候過了就老拉，難以下咽。
材料
主料：肥土雞1只(重約1500克)。調(diào)料：鹽7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜塊、蔥結(jié)各25克，紅參20克，枸杞30克，淮山30克，阿膠30克，熟地15克，苡米20克。
做法
1、土雞宰殺洗凈，胡椒拍碎，藥材(紅參、枸杞、淮山、阿膠、熟地、苡米)洗凈待用。
2、水燒開，下雞中火焯水5分鐘，撈出洗凈。
3、將雞放入湯碗，加清水300克，放姜塊、蔥結(jié)、藥材、料酒、鹽、味精、冰糖、胡椒，上籠旺火蒸1小時至酥爛入味取出，去掉姜塊、蔥結(jié)即成。
食品用料
主料：母雞(燉全雞1000克)
調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)
制作步驟
1、將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；
3、整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
1、炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2、燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
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