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烤箱烤蛋糕為什么會塌主要是以下原因

時(shí)間：2018-01-26 11:05:44 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 23060

一般我們吃的蛋撻都是蓬松的，看上去圓鼓鼓的，烤出來的時(shí)候形狀比較飽滿。那么，烤箱烤蛋糕為什么會塌？烤箱烤蛋糕塌了怎么辦？

烤箱烤蛋糕為什么會塌

1、攪拌面糊出筋。

錯(cuò)誤做法：攪拌面糊時(shí)間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，造成塌腰。

正確做法：將面糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯(cuò)誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時(shí)引起塌腰。

正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模。

3、底火不要太高了，可能會導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個(gè)大窟窿；蛋白消泡或打發(fā)不到位；面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲或發(fā)霉；面粉筋性太強(qiáng)或部分?jǐn)嚢柽^久導(dǎo)致出筋；泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內(nèi)受到震動。

正確方法：建議用上下管單獨(dú)控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時(shí)調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，也有足夠的擴(kuò)展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

烤箱烤蛋糕為什么會塌主要是以下原因

蛋糕烤完為什么會塌

蛋糕塌下去是因?yàn)闇夭钛杆僮兓斐傻??？就甑案夂蟛荒芰ⅠR將蛋糕取出，應(yīng)放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應(yīng)外界溫度后再取出。

烤箱烤蛋糕為什么會塌主要是以下原因

解決方法

原因一、蛋糕出爐后需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內(nèi)多余的氣體。（如果沒做到這一步，蛋糕出爐后由于外面的溫度較烤箱內(nèi)低，其體內(nèi)氣體會產(chǎn)生熱脹泠縮現(xiàn)象，從而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚風(fēng)蛋糕的話，除了上述步驟外，還需倒置。

烤箱烤蛋糕為什么會塌主要是以下原因

烤蛋糕的做法

配料：低粉90克、色拉油50克、細(xì)紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個(gè)、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根據(jù)你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。

第一步：分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到?jīng)]水沒油。

第二步：你可以先做蛋黃煳也可以先打發(fā)蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了，放30克糖再攪和、再放5個(gè)蛋黃攪和、最后倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法，那樣容易消泡。

第三步：打發(fā)蛋白、一先用電動打蛋機(jī)開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時(shí)打蛋機(jī)開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時(shí)候、再放20克糖粉、再打到很濃的時(shí)候加入最后的20克糖粉、打到打蛋機(jī)拎起來蛋白不倒呈角的時(shí)候就打發(fā)了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳里、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡?？鞠渖瞎?50度下管128度預(yù)熱5分鐘、放入烤箱烤1小時(shí)，大功告成。

第四步：出箱后倒扣模具，冷卻半小時(shí)左右脫模。