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一斤面粉放多少泡打粉 2-3%泡打粉的比例

時(shí)間：2018-02-06 10:48:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8085

泡打粉的作用和酵母一樣，主要是讓面食更加蓬松，一般我們?cè)谧霭印z頭和面包類美食都要用到。那么，一斤面粉放多少泡打粉？

一斤面粉放多少泡打粉

酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。?

泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。

一斤面粉放多少泡打粉 2-3%泡打粉的比例

泡打粉要發(fā)酵多久

泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來(lái)對(duì)泡打粉產(chǎn)生的氣體而澎發(fā)烘培物。泡打粉是澎發(fā)劑,過(guò)程是加熱產(chǎn)氣，過(guò)程跟本沒有所謂的發(fā)酵，時(shí)間很短，溫度夠就可以，與時(shí)間關(guān)系不大。

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

一斤面粉放多少泡打粉 2-3%泡打粉的比例

泡打粉的作用

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

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泡打粉怎么看好壞

市場(chǎng)上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評(píng)定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。

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