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時(shí)間：2018-02-07 15:31:47 編輯：本站整理 7261
對(duì)料理新手來(lái)說(shuō)，買(mǎi)菜是一件相當(dāng)具有挑戰(zhàn)性的事情!尤其是到傳統(tǒng)市場(chǎng)買(mǎi)菜，不像一般量販店或超市會(huì)標(biāo)示品名，有些「長(zhǎng)相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買(mǎi)錯(cuò)。大蒜跟蔥就是經(jīng)常被搞混的兩種「葷菜」(指帶著辛味的蔬菜)，同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場(chǎng)還有老板替你解答，但買(mǎi)回家后通通塞進(jìn)冰箱，料理前才發(fā)現(xiàn)完全分不出來(lái)的情況應(yīng)該不少人都有遇過(guò)!現(xiàn)在就來(lái)看看它們?cè)撊绾畏直妗?/p>
蔥跟蒜兩者都是長(zhǎng)條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來(lái)嗎?(左為蔥、右為蒜)
蔥：頻繁用于各式各樣料理調(diào)味的「蔥」，可以說(shuō)是臺(tái)灣人最熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個(gè)部分，蔥白的氣味較辛辣，經(jīng)常用來(lái)爆香，蔥綠則會(huì)切絲或切成蔥花，在最后替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法寶。
用來(lái)點(diǎn)綴的蔥花。
較常用于爆香的蔥白。
蒜：不常做菜的人對(duì)「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」，不過(guò)如果你到菜市場(chǎng)跟老板說(shuō)你要買(mǎi)「蒜」，拿到的通常會(huì)是一根根長(zhǎng)條狀、極似蔥的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實(shí)是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長(zhǎng)出來(lái)的蒜稱(chēng)做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎后，留下的鱗莖再經(jīng)過(guò)曬干，就是所謂的蒜頭。
蒜頭
大蒜(蒜苗)
POINT 1 看上半部葉片：
蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來(lái)較細(xì)嫩。
蒜：上端綠色的葉片呈現(xiàn)扁平狀，葉片較寬大而粗糙。
青蔥的蔥白、蔥綠結(jié)為中空?qǐng)A管狀。
大蒜(蒜苗)通常會(huì)斜切，而青蔥則最常切成蔥花，用來(lái)點(diǎn)綴料理。從切面即可看出，蒜為實(shí)心、蔥為空心。
POINT 2 看下半部蔥白、蒜白：
蔥：整根蔥的粗細(xì)會(huì)一致，下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。
蒜：的蔥白較短，接近根部的地方會(huì)膨大成橢圓的球型，這個(gè)球狀就是之后會(huì)形成的蒜頭。
大蒜可以從葉片跟根部來(lái)分辨。
大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高，通常用來(lái)搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最經(jīng)典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。
蒜苗氣味較重，經(jīng)常用來(lái)爆香、熱炒。
青蔥也能切成一段段，用來(lái)爆香。
蔥的纖維比較細(xì)且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來(lái)爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。
蔥蒜的使用可以依個(gè)人口味自行斟酌，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)蒜的價(jià)格較高，必要時(shí)也可用蔥代替蒜。
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