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時(shí)間：2018-02-12 17:33:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 845
如果不是對(duì)這道菜很熟悉的人，看到鍋包肉和糖醋里脊這兩到菜肴，很有可能會(huì)以為是一種菜，其實(shí)完全不同。那么，鍋包肉和糖醋里脊有什么區(qū)別？哪種好吃？
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時(shí)間比糖醋里脊時(shí)間長(zhǎng)，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。
3、掛汁：鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
4、醋的運(yùn)用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調(diào)味上酸甜為主，傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去。
經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
這個(gè)要看個(gè)人口味。鍋包肉是有名的東北菜，糖醋里脊也是浙江一帶的人比較喜歡的菜色。鍋包肉是北方人比較喜歡吃一道菜，糖醋里脊是南方人鐘愛的菜色。
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