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時(shí)間：2018-02-24 11:33:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4973
牛肉在烹飪之前一般要先經(jīng)過(guò)焯水處理，可以清理掉里面的血水，烹飪起來(lái)不腥。那么，紅燒牛肉用冷水還是熱水？紅燒牛肉要焯水嗎？
冷水。大火開(kāi)鍋后改文火，以后要加溫水或開(kāi)水。
這樣一起慢慢加熱水 肉也由內(nèi)而外開(kāi)始熟，
如果直接用熱水外頭就先熟這樣時(shí)間長(zhǎng)了 紅燒肉效果就差了
肉的大小與烹飪時(shí)間成正比，如果肉過(guò)大時(shí)間也要長(zhǎng)。
一般燉肉都用冷水，先用冷水焯一下，微開(kāi)后除去血沫，把肉撈出來(lái)再用熱水燉，這時(shí)就不能用冷水了，因?yàn)槔渌畷?huì)使肉絲變緊，影響口感。
1.準(zhǔn)備好所需食材-
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開(kāi)
6.放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅(qū)寒以外，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)等功效作用，實(shí)為寒冬的補(bǔ)益佳品。
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