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時(shí)間：2018-02-27 15:39:00 編輯：本站整理 5729
吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理，偶爾想來點(diǎn)變化，烤蔬菜會(huì)是很棒的選擇!利用高溫將蔬菜烤到焦糖化，外表呈現(xiàn)漂亮的金棕色光澤，且仍保有蔬菜的清香和爽脆度，滿足了你對營養(yǎng)和口感的雙重渴望。顏色繽紛漂亮、口感爽脆的烤蔬菜，是你的蔬食新選擇.
POINT 1 哪種蔬菜適合烤?
質(zhì)地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當(dāng)耐烤，例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿卜、節(jié)瓜和南瓜等皆是經(jīng)常出現(xiàn)在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒，甚至葉菜類的白菜、羽衣甘藍(lán)都能烤!完全可以依個(gè)人喜好挑選食材，只要避開葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。
POINT 2 給彼此一點(diǎn)距離吧!
無論你是要用烤盤、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱，都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」，平鋪分散在容器上。切記不能過于擁擠，否則就會(huì)變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟，達(dá)不到我們追求的「烤蔬菜」的質(zhì)地，表面無法漂亮地上色。
蔬菜間必須要有適當(dāng)?shù)木嚯x。
POINT 3 高溫才能烤出漂亮顏色:
烤蔬菜的溫度絕不能低!建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色，以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。
微焦的表面讓蔬菜風(fēng)味更足!
1.備料之前先將烤箱預(yù)熱。建議用理想溫度200度左右預(yù)熱10分鐘，可以依家中烤箱自行調(diào)整，只要記得一定要事先預(yù)熱。
2.蔬菜洗凈后先瀝干，不要?dú)埩籼嗨?，否則會(huì)沒辦法烤出漂亮的焦色。把各種蔬菜都切成一致的大小，確保烘烤時(shí)能夠平均受熱。
3.裝進(jìn)一個(gè)大碗中，淋上足量的橄欖油，均勻攪拌足以讓蔬菜外部裹上一層光滑、油亮的外衣，注意量不要太多，避免使容器底部積成一攤水坑。也可以直接把蔬菜平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，用「灑」的方式平均地淋上油。
加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添了更豐富的風(fēng)味，可以說是烤蔬菜不能缺少的要素。
4.均勻?yàn)⑸线m量的鹽巴和黑胡椒調(diào)味，可以再隨意地加上香料粉(市售的綜合香料粉非常方便!)或是新鮮香草(例如迷迭香、百里香、巴西里或甜羅勒等可以種植在陽臺(tái)的家庭盆栽)，淋上少許的檸檬汁也能增添清香，口味更清爽。
5.烤盤鋪上一層烘焙紙，平鋪上蔬菜，確保彼此不重疊、有適當(dāng)?shù)拈g隔。
6.放進(jìn)烤箱后，每隔10~15分鐘檢查烘烤程度，烤到蔬菜的邊緣略呈焦?fàn)?，且能夠用叉子輕易地叉起就能出爐，趁熱上桌享用!
烤到微焦的部分就是用烤箱「烤」蔬菜所追求的目的，不但看起來更美觀，也能讓風(fēng)味更加倍、釋放出更多香氣喔!所以若蔬菜已經(jīng)熟透、軟化，表面卻還沒出現(xiàn)烤痕，建議可以延長5～10分鐘的烘烤時(shí)間，讓表面上色再取出。
切成相同大小才能均勻受熱。
以下是The Kitchn提供的參考時(shí)間(以425°F，約218℃烘烤)：
根莖類蔬菜(馬鈴薯、紅蘿卜、地瓜、洋蔥)：30～45分，視切塊大小而有差異。
十字花科類(青花菜、白花椰菜、球芽甘藍(lán))：15 ～ 25分。
軟質(zhì)蔬菜(櫛瓜、甜椒、番茄)：10 ～20分。
細(xì)長蔬菜(蘆筍、四季豆)：10 ～ 20分。
因?yàn)椴煌巢牡暮婵緯r(shí)間有差異，你也可以先放入需要花費(fèi)較多時(shí)間的硬蔬菜，再依序加入軟質(zhì)蔬菜烘烤，就能讓所有食材在同樣的時(shí)間出爐，擁有完美的口感。
無論是正在茹素、還是在減肥的你，吃膩了清淡的水煮、清蒸蔬菜嗎?試試烤蔬菜吧!絕對讓你再次愛上蔬菜的美好。
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