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燒烤當(dāng)然是一件非常值得大家選擇的方式，不過烤肉時很多人因?yàn)樵诩蚁聫N比較下而不會，導(dǎo)致肉被烤焦是常有之事，下面小編傳授大家烤肉的技巧，包準(zhǔn)大家也能變成燒烤達(dá)人。

烤肉3個基本功先學(xué)會

POINT 1食材完全退冰才能烤：

備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。

POINT 2 火候適中即可：

生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分，感覺掌心約8秒后有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應(yīng)避免大火燒烤。

烤肉時建議在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當(dāng)油滴下、大火竄起時，可灑點(diǎn)水降溫，但切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。

POINT 3盡量不要插著竹簽烤：

很多人習(xí)慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經(jīng)焦掉了。另外有些人會學(xué)燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。

必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。

一般食材這樣烤

切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟，當(dāng)火維持在前述的最佳火候時，大約10秒翻面一次，約翻個6～7次、當(dāng)肉完全變色時就可以吃了。若是像牛小排等較厚的肉片，大約20～30秒翻一次，千萬不要超過1分鐘再翻，那就會焦掉啦!

如果肉很新鮮，大約7分熟吃最好，如圖這種微微變色又帶點(diǎn)血絲者口感最佳，且新鮮的肉灑上一點(diǎn)海鹽，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉醬更好吃!

鋁箔包烤法：其實(shí)很簡單、不易燒焦，但也別心急、沒事就打開看看，約每隔10分鐘檢查縫隙是否有冒煙，如果有，表示食材已熟。要定時檢查，不然里面燒干就不好吃啦!

這些食材好難烤

米血

黑黑的米血總看不出烤好了沒!烤米血的重點(diǎn)是要完全退冰，且約30秒翻動一次，到可輕輕折動米血時，表示已烤熟?？咎鸩焕钡募记梢埠兔籽嗤?/p>

香腸：建議先用竹簽在香腸上插幾個洞，讓熱度可進(jìn)入內(nèi)部。因?yàn)橄隳c很厚，約40秒翻動一次。當(dāng)竹簽可以快速插進(jìn)香腸時即熟透。香腸油脂多，建議放在烤架邊緣、火小處，以免一滴油就引起火苗。若是懶得顧香腸，可先把香腸蒸熟，再放到炭火上加熱。

秋刀魚：一定要放在鋁箔上烤較好判定是否熟透，除了大約1分鐘翻一次外，用鋁箔烤還能保留住滲出的肉汁，當(dāng)魚肉旁的肉汁都滋滋作響，表示已經(jīng)烤得差不多了。

玉米：一定要在最佳火候時烤，此時沒有火焰但溫度足夠，表面不會焦，此時千萬別刷上烤肉醬，否則更難分辨熟度。烤至玉米粒膨脹、變得飽滿金黃色時(如圖)，表示已烤好，此時再刷上醬汁或奶油，放上烤爐回溫15秒即可。

魷魚：魷魚的肉較厚，最好先汆燙過再烤，以免烤失敗而導(dǎo)致浪費(fèi)?？厩跋惹虚_肚子并翻開，在左右兩邊分別插上竹簽，這樣就可以把魷魚整片攤開。也較方便好翻面，烤至飄出魷魚香味就可以吃了。

燒烤指南

一、穿串方法

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

二、烤制流程

1.生火：先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味)，加入木炭(燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候，以一包火種

5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑)點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。

注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4.刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

附：飄香醬的調(diào)制

1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2.先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

三、烤法掌握

1.烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

2.海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

3.甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

四、主要技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟

先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1.在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。

2.木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

五、健康吃法

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因?yàn)榭救馊菀字掳?，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。

擔(dān)憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

六、戶外燒烤的其他事項(xiàng)

1、帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好

2、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。

3、碳的話需要是空心碳2大包鋼碳4大包,具體點(diǎn)火記得要用固體酒精,然后帶些報(bào)紙,先用酒精磨在報(bào)紙上,然后點(diǎn)燃報(bào)紙把碳放在上面,開始用空心碳,點(diǎn)后用鋼碳.

4、找個合適的天氣，風(fēng)不要超過三級!

燒烤技巧及注意事項(xiàng) 再也不怕烤焦

烤肉3個基本功先學(xué)會

一般食材這樣烤

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燒烤指南