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時(shí)間:2018-03-02 15:15:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 795
花菇是香菇中的一種,花菇的個(gè)頭一般要比香菇大,最容易辨認(rèn)的特征就是花菇上面的花紋十分立體清洗,仿佛爆開了一樣,那么,花菇多少錢?
現(xiàn)在市場上的花菇多了,價(jià)格相對不像原來那么高了。上世紀(jì)90年代左右,花菇都是自然形成的,量很少,它的價(jià)格是常規(guī)香菇的五倍以上。但由于目前花菇數(shù)量比較多,其價(jià)格大概比一般香菇高一倍左右。
新鮮花菇的市場價(jià)格大約在6~12元左右一斤,干花菇的市場價(jià)格大約在60~150元左右一斤?;ü綖橄愎街械纳掀?,按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類,每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種,一般分為三級(jí)。一級(jí)是花菇,花菇每只只有銅錢那么大,全身都是花的,菇質(zhì)肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷后經(jīng)陽光照射又彌合而形成的,所以又稱菊花菇。
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場-花菇:9元/斤(持平)
北京農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場-花菇:8元/斤
1、形狀色彩,眼鑒定
主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整,雜質(zhì)含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí),其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。
2、香氣純正與否,鼻子鑒定
質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味,不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì),不宜食用。
3、手感握住,鑒定含水量
選購干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品,若含水量過高則不僅壓秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開后菌傘隨即膨松如故,則質(zhì)量較好。
食用菌營養(yǎng)豐富,易氧化變質(zhì)??捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口,封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
原料:米,酒,瘦肉,花菇,油,鹽,淀粉,薄荷,姜,蒜。
做法:
1、大米洗干凈,用適量水煮成粥。
2、瘦肉提前一個(gè)晚上剁碎,用三花酒,淀粉,油(少量),鹽,姜,蒜(剁碎)腌制。
3、花菇用溫水泡發(fā),洗干凈,切片,放進(jìn)煮好的粥里小火燜煮5分鐘(花菇比較難熟,所以要先放),轉(zhuǎn)調(diào)大火,再把腌制好的瘦肉放進(jìn)粥里,打散,煮兩分鐘。
4、薄荷切碎,撒進(jìn)粥里即可。
菜色特點(diǎn):鮮香爽滑,味醇清口。
原料:濕香菇250克,雞殼1個(gè),瘦肉100克,生雞油50克,御皇濃滑白湯45克,水500克,川椒、精鹽適量。
制作方法:
將花菇剪去蒂梗、洗凈,和雞油用開水泡過,放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下?lián)破穑w在花菇上面,投入御皇濃滑白湯,水、精鹽,入蒸籠蒸約1小時(shí)取出,去雞殼、瘦肉、雞油、川椒,校對湯水咸淡便成。
主料:干新花菇150克
輔料:姜片1片,蔥條2條,紗紙1張。
調(diào)料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、珍膳味香濃雞汁、白糖等適量。
做法:
1、將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗凈,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸干水分,將浸花菇的水濾凈備用;
2、將吸干水分的花菇放入燉盅里,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、珍膳味香濃雞汁、姜、精鹽;
3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi),燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜蔥,撇去湯面浮油,再用紗紙封好上席。
原料:大白菜嫩葉六瓣,胡蘿卜一根,金針菇50克,花菇50克,黑木耳六朵,韭菜六根
做法:
1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。
2、韭菜過水用來包扎菜花。
3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里,加油、鹽、珍膳味香濃雞汁拌入味。
4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出,切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟。
5、起油鍋,調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上即可。
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