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中國(guó)人愛(ài)吃是全球出了名的，同時(shí)中國(guó)人也特別特別愛(ài)吃海鮮，過(guò)去也有統(tǒng)計(jì)過(guò)，愛(ài)吃海鮮排行榜依序是蝦、魚(yú)、花枝與軟絲，現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)Q彈好基團(tuán)蝦有哪些品種，以前對(duì)應(yīng)的怎么吃最好吃!

認(rèn)識(shí)常見(jiàn)蝦種

鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦松、醉蝦，這些都是常見(jiàn)的蝦料理，不過(guò)這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?快跟著食譜自由配來(lái)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)、超市及餐廳常見(jiàn)的蝦子們，了解不同品種的特性與適合料理的方式，下次買(mǎi)蝦或點(diǎn)菜前，就更容易找到自己喜歡的風(fēng)味啰!

草蝦：

草蝦屬于大型蝦類(lèi)，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。草蝦本以野生撈捕為主，直到后來(lái)開(kāi)發(fā)出養(yǎng)殖技術(shù)，在當(dāng)時(shí)成為草蝦蝦苗與食用規(guī)格養(yǎng)殖蝦的生產(chǎn)國(guó)，被譽(yù)為「草蝦王國(guó)」。草蝦養(yǎng)殖以宜蘭與西部沿海居多，生長(zhǎng)時(shí)間約4～6個(gè)月，體型就可達(dá)到上市的標(biāo)準(zhǔn);但因?yàn)椴菸r會(huì)彼此攻擊，飼養(yǎng)密度不能太高，使得養(yǎng)殖成本高、效益較低，加上染病后無(wú)藥醫(yī)、死亡狀況多，種種的限制導(dǎo)致現(xiàn)今草蝦養(yǎng)殖數(shù)量少，市場(chǎng)上活蝦的價(jià)格高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進(jìn)口居多。

怎么吃?

由于蝦肉口感緊實(shí)，較常見(jiàn)的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣(mài)相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。

白蝦：

白蝦是目前養(yǎng)殖蝦類(lèi)的最大宗，約超過(guò)15年的歷史，近5年來(lái)產(chǎn)量大增，一年四季都可生產(chǎn)。主要以活蝦供應(yīng)市場(chǎng)，分有全海水、半淡水及淡水養(yǎng)殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質(zhì)與價(jià)格也有不同。

怎么吃?

海水養(yǎng)殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點(diǎn)、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟后顏色較紅、口感爽脆鮮甜;若是半淡水或淡水養(yǎng)殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風(fēng)味略遜于海水養(yǎng)殖，但口感同樣細(xì)致，適合用于各類(lèi)的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。

斑節(jié)蝦：

斑節(jié)蝦(雷公蝦、九節(jié)蝦或竹節(jié)蝦)：

斑節(jié)蝦跟草蝦都屬于體型大的蝦類(lèi)，有些餐廳會(huì)統(tǒng)一把體型大的都叫明蝦，但其實(shí)真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節(jié)蝦，坊間也有人稱(chēng)它為雷公蝦、九節(jié)蝦或竹節(jié)蝦。目前市場(chǎng)所見(jiàn)，以野生捕撈居多，人工養(yǎng)殖次之;野生明蝦盛產(chǎn)于中秋節(jié)后，身形肥大且長(zhǎng)，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開(kāi)展則可見(jiàn)到如彩虹般的鮮艷色澤。

怎么吃?

由于蝦肉飽滿多汁，吃起來(lái)過(guò)癮，因此在料理上無(wú)論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說(shuō)是蝦類(lèi)中的明星。

泰國(guó)蝦(羅氏沼蝦)：

泰國(guó)蝦為俗名，正確名稱(chēng)是「羅氏沼蝦」，生蝦的蝦身為清透的藍(lán)綠色，腹節(jié)有橘色斑紋，最明顯特征就是有一對(duì)長(zhǎng)而深藍(lán)的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質(zhì)肥厚結(jié)實(shí)。

怎么吃?

目前以人工養(yǎng)殖方式量產(chǎn)，公、母蝦的體型有明顯落差，因此價(jià)格也不同，適合直接抹鹽再炭烤。

刺足沼蝦與泰國(guó)蝦相似的還有俗名「青須仔」的「刺足沼蝦」，觸須有藍(lán)色花紋與紅色額角。刺足沼蝦是臺(tái)灣原生種，近2年來(lái)成功復(fù)育養(yǎng)殖，未來(lái)可代替泰國(guó)蝦的食用，無(wú)需仰賴(lài)國(guó)外進(jìn)口蝦苗，有望成為臺(tái)灣蝦類(lèi)中的明日之星。

火燒蝦(須赤蝦)：

火燒蝦品名為「須赤蝦」，亦有人稱(chēng)狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來(lái)捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規(guī)則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟后蝦肉的紅色更鮮艷，好似被火紋身。沿岸均有產(chǎn)，但以宜蘭、澎湖至高雄、東港海域較多，清明節(jié)前后為盛產(chǎn)期。有些小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦卷或蝦餅，以及傳統(tǒng)鍋燒意面中的炸蝦，部分會(huì)使用火燒蝦;

怎么吃?

除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸后，再以日光照曬，制成蝦干，炒熟后不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點(diǎn)綴提味。

櫻花蝦(晶瑩櫻蝦)：

櫻花蝦正確品名為晶瑩櫻蝦，分布在西北太平洋區(qū)，全世界可捕撈櫻花蝦的海域就落在屏東東港、東北的龜山島海域及日本靜岡駿河灣，也因此有東港三寶的美譽(yù)，而日本也將櫻花蝦視為國(guó)寶水產(chǎn)，主要盛產(chǎn)期為春季。生蝦的甲殼薄且軟，身體全身布滿淺粉色斑點(diǎn)，全長(zhǎng)不超過(guò)5公分，屬于細(xì)小體型的蝦種。

怎么吃?

除非直接到產(chǎn)地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴(yán)格限制數(shù)量，因此還是以曬干、烘干為多，可直接當(dāng)零嘴，亦可烹飪調(diào)味。