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鹽什么時候放最好 鹽為什么要最后放

時間:2018-03-04 11:26:53 編輯:本站整理 1655

用鹽的時機很重要,其中,食材保水度是其中一大考量也是料理美味的關(guān)鍵,那么在日常生活中,煎魚、炒菜、煮湯等什么時候放鹽最好呢?

鹽什么時候放最好

簡單的說,想要食材在料理后仍保有水嫩口感,鹽就要『最后再加』;反之若想要吃到爽脆甘甜的料理,鹽則要『先加』以利食材脫多余水分。

煎魚起鍋前撒鹽

原本大家都會在魚下鍋前先在魚身雙面抹鹽,使其入味。為了讓鮮魚保有水分與鮮甜口感,其實也可以在魚雙面煎好后、快起鍋前在撒上少許鹽,這樣可以吃得到魚的鮮美也有鹽的甘甜喔!

鹽什么時候放最好 鹽為什么要最后放

1.將油到入熱鍋中,大火加熱至鍋熱油熱。

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2.接著用紙巾將魚表面的水分微微擦干后,再下鍋。這樣可避免噴油而燙傷。

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3.魚下鍋后先靜置約1分鐘,不要急著翻面,以免容易破皮。約過1-1分鐘半之后再檢視下鍋那一面是否已經(jīng)上色且魚鰭呈微微干且焦狀,這時再翻面。

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4.起鍋前魚身兩面再撒上少許鹽。這樣鹽是停留在魚身表面,大家在吃魚時,一口魚肉吃下會吃得到表面的調(diào)味以及魚肉的鮮嫩口感,美味再升級喔!

腌漬食材先加鹽

做涼拌菜或腌漬小菜時,通常會先加入鹽后使其脫水以保有爽脆口感。例如腌冬瓜、腌蘿卜時會先去皮洗凈切條、切塊后,再加入鹽抓勻靜置使其脫水,再續(xù)加入調(diào)味料拌勻即可。
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炒菜、煮湯這時候放鹽

至于料理時常遇到的炒菜煮湯,又要怎么加鹽調(diào)味呢?食材未熟時不易沾附調(diào)味料,先加會讓調(diào)味料全跑到鍋底,結(jié)果食材熟了但不入味,如果繼續(xù)炒到味道夠了,食材又變得過老。

煮湯先加料再下鹽:

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一般煮湯時記得先下料,等料熟得差不多,再下鹽調(diào)味,特別是蛤蜊湯、蚵仔湯,如果沒有依照這個順序,湯會濁濁不清澈,看起來就沒那么美味啰!

炒菜、炒肉半熟時加鹽:

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鍋熱后先把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟后再加入調(diào)味料。?

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