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大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

時(shí)間:2018-03-06 16:17:15 編輯:本站整理 25896

青蔥是料理經(jīng)常需要用到的香料,只需要一點(diǎn)點(diǎn)就能替菜肴大加分,不過買回家的蔥一大把,常常需要好幾餐才用得完,若沒有好好保存就很容易讓蔥發(fā)黑、爛掉;本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外,其實(shí)你也可以把蔥加工成調(diào)味醬料,之后用來拌飯、拌面都更方便呢!

大蔥的聰明保存方法

以泥土附著的狀態(tài)可以保存較長(zhǎng)久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。

1.常溫保存:

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

保存期限:約1個(gè)月,維持泥土附著的狀態(tài):長(zhǎng)蔥采收后仍有泥土附著,用報(bào)紙包覆,直立起來存放于陰涼處。此外,讓長(zhǎng)蔥斜臥于田地一隅并以土壤覆蓋,或是讓白色部位埋于土中,皆可長(zhǎng)期保存。

2.冷藏保存:

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

保存期限:約1周,以保鮮膜包覆:采收后的長(zhǎng)蔥最好用沾濕的報(bào)紙包覆,裝進(jìn)塑膠袋中,再放入冰箱蔬菜室里保存。必須裁切時(shí),則將綠色與白色部位切分開來,分別用保鮮膜包覆并裝進(jìn)保存袋中,直立起來存放于冰箱蔬菜室。

3.冷凍保存:

保存期限:約1個(gè)月

切成碎末或切大塊狀:冷凍保存時(shí),不妨采用各種切法切好備用,以便于運(yùn)用。切成碎末,用保鮮膜包覆起來并裝進(jìn)保存袋中。直接做為提味佐料等。切成大塊狀并裝進(jìn)保存袋中。一旦冷凍,纖維便會(huì)受到破壞,更容易煮熟,制成燉煮料理等,黏呼呼的口感甚是美味。

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

切碎末

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

切大塊

4.窖藏:將捆好捆的蘊(yùn)直立擺放在地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、有陽光和避雨處晾曬,以促使管葉干燥。每隔15天檢查1次,以防腐爛。當(dāng)冬季氣溫下降至o℃時(shí),將蔥捆移入窖內(nèi)儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間,要定期打開蔥捆檢查,如有發(fā)熱腐爛的蔥,應(yīng)及時(shí)剔除,若有發(fā)潮現(xiàn)象,可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié),或?qū)⑹[捆搬到日光下攤曬,然后再入窖繼續(xù)儲(chǔ)藏。

5.溝藏:將蔥捆置通風(fēng)良好的地方堆放5—7天,使大蔥外表的水分充分陰干。選擇背陰通風(fēng)處,挖深30一40厘米、寬50一70厘米的溝,灌飽底墑水,把蔥一捆靠一捆地栽入儲(chǔ)藏溝內(nèi)。氣溫降低時(shí)上蓋塑料薄膜,以防止雪水進(jìn)入。

6.架藏法:在露天或棚、室內(nèi),用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7~10千克的捆,依次堆放在架上,中間留出空隙通風(fēng)透氣,以防腐爛。露天架藏,應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查,及時(shí)剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株。

7.地面貯藏法:在背風(fēng)處的平地上,鋪3~4厘米厚的沙子,把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上,根朝下,寬1~1.5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。

8.微凍貯藏法:在東西向墻北側(cè)挖10~20厘米深、1~2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7~10千克的捆,豎排存放于溝內(nèi)。貯藏初期大蔥捆上部敞開,每周翻動(dòng)1次,使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷,大蔥白微凍時(shí),給大蔥培土,頂部用草簾蓋住。

將大蔥加工保存方法

1.加工保存:長(zhǎng)蔥糊:

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材:長(zhǎng)蔥400g、奶油50g、橄欖油2大匙、鹽半小匙、牛奶50毫升、鮮奶油50毫升

做法:將長(zhǎng)蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱,加入1與鹽,蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘,不時(shí)以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入,煮5分鐘。

活用方式:制成沙拉醬或醬汁

保存期限:約1周

加工保存:蔥油

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材:長(zhǎng)蔥1根、菜籽油1杯

做法:將長(zhǎng)蔥切成碎末,與油一起倒入鍋中,以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長(zhǎng)蔥煎至上色后即可過濾。

活用方式:蔥的甘甜與香氣皆鎖于其中,油的顏色相當(dāng)漂亮。是熱炒料理常用的調(diào)味法寶。

保存期限:約1個(gè)月

2.加工保存:食用蔥辣油

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材蔥油使用的長(zhǎng)蔥一半的量、大蒜2瓣、生姜2節(jié)、櫻花蝦10g、辣椒1根、砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升

做法:將大蒜、生姜、櫻花蝦與辣椒剁碎。于罐子或調(diào)理缽中混合油以外的食材。用小鍋?zhàn)蛹訜嶂ヂ橛团c菜籽油,加入1中充分?jǐn)嚢杌旌稀?/p>

活用方式:使用制做蔥油時(shí)留下的長(zhǎng)蔥,即可自制極富風(fēng)味的辣油。

保存期限:冰箱冷藏約3個(gè)月

3.加工保存:辣味醬油漬蔥

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材:長(zhǎng)蔥1.5根份、醬油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根

做法:將蔥切成蔥花,辣椒則先去籽再切成小口狀,將所有食材倒入調(diào)理缽中,攪拌混合。

活用方式:將長(zhǎng)蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好!

保存期限:冰箱冷藏約2周

4.加工保存:鹽味蔥醬

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材:長(zhǎng)蔥1根、芝麻油3大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許(依個(gè)人喜好)

做法:將長(zhǎng)蔥切成碎末,再充分?jǐn)嚢杌旌纤惺巢摹?/p>

活用方式:只須混合長(zhǎng)蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當(dāng)涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯!

保存期限:冰箱冷藏約1周

5.加工保存:甜醋蔥醬

大蔥怎么保存時(shí)間最長(zhǎng) 新鮮大蔥的保存方法

食材:長(zhǎng)蔥半根、醬油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙

做法:將長(zhǎng)蔥切成碎末,再充分?jǐn)嚢杌旌纤惺巢摹?/p>

活用方式:將甜醋加入切成碎末的長(zhǎng)蔥中,攪拌混合制成醬汁。只要淋上此醬,頓時(shí)便可化身成中式料理。

保存期限:冰箱冷藏約1周

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