時間：2018-03-19 08:52:17 編輯：本站整理 364
金黃飽滿的枇杷是一年中第一個報到的水果。枇杷一上市宣告春天的來臨，又稱為春天禮?，F在就來學會枇杷挑選、品嘗與保存的方法，快快把握四月中旬前的產季，呷甜呷甜。
枇杷屬薔薇科常綠小喬木，學名Eriobotrya japonica Lindl. ，英文名loquat ，因其果型類似彈奏樂器「琵琶」 而得「枇杷」 的美名。枇杷含有豐富的糖、胡蘿卜素、維生素B、C以及脂肪、蛋白質、鈉、鉀、鐵、磷等養(yǎng)分。枇杷每年約九至十二月開花，花期長，花頂生，散發(fā)出特殊香味。
枇杷果實成熟期約在三至四月，此時為鮮果市場的淡季，故枇杷于此時應市，為早春的果中珍品。
重點1 底部渾圓飽滿:
枇杷上市會依個頭大小分別裝盒，有5斤或10斤裝;較圓潤飽滿、等級較高的枇杷價格較高。建議挑選時以如圖中右側者為優(yōu)先，底部渾圓飽滿，汁多且甜美。
重點2 絨毛密合:
枇杷一年一收，產季短且量少，相當嬌貴。達人提醒選購新鮮枇杷時要注意果皮，以細絨毛完整為佳。絨毛是枇杷的保護膜，可避免枇杷表面受到傷害而影響賣相或新鮮度。
重點3 表皮無撞傷:
下圖左的尾端出現少許的碰撞痕跡，圖右的枇杷則完好無缺且體型飽滿，選購時應以右側的枇杷為優(yōu)先，以碰撞且有傷的枇杷，新鮮度會受影響。
重點4 表皮有斑點也可以:
下圖中這2 顆枇杷表面都有些許班點，看起來沒那么漂亮。達人說，多班點只是賣相較差，但只要不是碰撞或發(fā)爛，都不會影響枇杷的甜度與肉質Q度，反而價格會較大顆飽滿者優(yōu)惠，可列入自己食用的選購參考。
1、通風環(huán)境下
在常溫環(huán)境下成熟的枇杷可以放上一周左右，熟透的枇杷則只能放兩三天，如果忘記放了幾天，可以將枇杷果翻看一下，成熟的枇杷果是金黃色，但還是偏黃色為主，而完全成熟的枇杷果則是金黃色，金黃中會有點偏橘紅色，辨認出成熟度之后可以將它們分開存放，如果枇杷果的果皮變黑，可能是枇杷被碰壞了或者枇杷放太熟了，成熟的枇杷可以盡快吃掉或者挑選出成熟的枇杷進行再加工便于儲存。
2、可以放冰箱
冰箱是可以儲存枇杷的，但需要注意的是，冰箱只能放置成熟但未熟透的枇杷，而且需要保鮮處理，冷鮮儲存時枇杷要用自封袋封好，而且適合儲存的溫度在一到兩度之間，否則容易導致枇杷果凍傷、發(fā)黑、爛掉，冰箱沒有異味且比較干燥，枇杷也處理得當，能夠儲存一兩個月，如果是冷凍枇杷，需要提前處理好果皮和果核，放在冷凍室上層，避免與凍魚凍肉同放，冷凍前要保鮮封存。
3、可加工儲存
將枇杷進行加工，可以延長的儲存保存時間，也會讓枇杷變得能更好吃，可以將枇杷加工成果醬、蜜餞、枇杷膏、枇杷酒，以此來延長枇杷的儲藏時間，經過加工后的枇杷通常能夠保存三個月甚至六個月，如果時間比較多，不妨試一試這些方法，通常做枇杷加工需要先將枇杷洗凈、剝皮、去核，為了防止枇杷剝皮后氧化，可以放入小瓶中減少氧化面積，加工過程可以自由選擇白糖、蜂蜜、冰糖等糖類調味或者助保存。
枇杷果實保鮮期大約為8天左右，枇杷適宜的貯藏條件是：溫度為0℃，濕度為90%左右。
1.溝藏 ： 在陰涼干燥處挖一條土溝，長10m左右，深和寬各0.9m，鋪上20-30cm厚的干凈細沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱裝15kg重。在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內溫度在20℃以下，相對濕度在80-85%之間，采用此法可貯藏一個月左右。
2.松針法 ： 先將新鮮干凈的松針鋪于干燥的地面或樓板上，再把枇杷果實鋪在松針上面。此法簡單方便，可用于短期貯藏。
3.壇缸法： 將完好的果實裝于酒壇或小缸內，壇缸的低部鋪稻草，上面蓋麻袋或竹簾。采用此法也可貯藏20天左右。
4.窖藏 ： 貯藏前，用40%的福爾馬林熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20g/立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋，以“品”字形堆碼貯藏。垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。
5.簡易氣調貯藏 ： 果實經采前處理后，于通風處放置兩天，除去田間熱。然后用0.02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包裝，放入竹簍或竹筐內，再套上一個聚乙烯薄膜袋，在袋上打8個直徑為1.5cm圓孔，扎緊袋口貯藏，用此法結合冷藏可貯藏3個多月。
枇杷果實外皮有一層茸毛，因此最好去皮后食用。吃枇杷時需要注意以下事項：
1、去枇杷的蒂部和皮：枇杷的蒂部即帶把的那頭 ，成熟枇杷的皮比較容易去，直接撕下就行了。
2、去尾：尾就比較麻煩，需先去皮后用兩根指夾著向上拔，則整個尾部就摘下來了。因為尾部也有絨毛和一些臟物，所以必須祛除。
與枇杷搭配相克的食物
1、白酒+枇杷：酒精容易使枇杷中的類胡蘿卜素轉變成促氧化物質，攻擊正常細胞，不利于健康。
2、牛奶+枇杷：牛奶中的蛋白質與枇杷中的蘋果酸結合會生成有機酸，如果有機酸達到一定的含量，牛奶就會變性沉淀。
3、小麥+枇杷：小麥健脾止痢、益腎斂汗、除熱止渴，但與枇杷同食易生痰。
與枇杷搭配相宜的食物
1、石榴+枇杷：二者都含有蘋果酸與檸檬酸，有助于增進食欲，幫助消化，增加體能和耐力。
2、蜂蜜+枇杷：枇杷中的有效物質可抑制流感病毒，若配以有化痰止咳、疏肝理氣等功效的蜂蜜，可潤喉止咳，主治傷風感冒。
3、人參+枇杷：枇杷對肺病和胃病有很好的療效，若有人參、生姜、丁香等配合食用，可輔助治療反胃、嘔逆之癥。
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