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土豆怎么烤好吃土豆怎么烤外酥松軟

時間：2018-04-17 13:43:20 編輯：本站整理 1149

富含淀粉質的土豆，經(jīng)過烘烤、減少水分后，外部口感變得特別酥脆，內部則是松軟又綿密，可以直接當做主食;例如在西餐廳中，牛排、豬排等肉品旁通常都會附上一顆烤土豆，增添飽足感!淋上起司、酸奶或肉汁，再灑上煎得焦香的碎培根，非常對味。

烤土豆和酸奶醬的搭配，是許多人得最愛。

POINT 選擇對的土豆

跟制作薯泥一樣，土豆的種類也會影響到烘烤土豆的口感;因淀粉含量高低分成粉質、蠟質土豆兩大類，前者烘烤后會變得松軟而濕潤，后者則不建議用來烘烤。

哪些品種的土豆淀粉含量比較高?市售常見的土豆中，臺灣自產(chǎn)的大葉克尼伯，以及進口的褐皮土豆(Russets)、愛達荷土豆(Idaho)、育空土豆(Yukon Golds)...等都能用來烘烤，其中最推薦的就是褐皮土豆(Russets)!

制作步驟：

1.無論烘烤什么食物，都不能忘了先預熱烤箱!在處理土豆之前，先把烤箱預熱至220度。

2.土豆挖去黑眼在流動的清水下沖洗，把表面的泥土、臟污都刷干凈，接著以廚房紙巾把土豆擦干。要送進烤箱烘烤的食物，一定要擦干才能烤出漂亮的焦糖色澤。

3.在擦干的土豆上淋上適量的橄欖油，灑上鹽巴和黑胡椒。

4.用叉子在土豆上戳幾個小洞，幫助蒸氣釋出，熱度傳遞也會更均勻。

5.先用鋁箔紙包裹住土豆，送入烤箱烘烤約40分鐘，讓土豆完整受熱、內部熟透;再把鋁箔紙取出，直火烘烤約10～20分鐘，使表面上色?？偣布s會烤50～60分鐘，可以不時用叉子輕戳確認熟度，能輕易穿透則可取出食用。

若想縮短烘烤時間，可以先以微波爐加熱3～4分鐘，再入烤箱烘烤。

淋上起司，搭配碎洋蔥、橄欖的吃法也超有飽足感。

整顆土豆和切塊的土豆烤法可不一樣!要如何讓每一小塊的土豆外皮都如油炸般金黃酥脆、內部又保持蓬松濕潤的口感呢?秘訣就在「先水煮」。

外酥內軟地烤薯塊，直接吃就很美味!

料理步驟

1.烤箱預熱至220度。同時來處理土豆，把土豆洗凈后切成小塊(約5公分的大小)，用清水稍微沖洗掉多余的淀粉質。去皮、不去皮皆可，記得要清洗干凈，并把黑眼的部分挖除。

2.土豆放入冷水中，加入適量的鹽巴，開大火煮至沸騰后轉中小火;再煮約10分鐘到7～8分熟，用牙簽能穿透至土豆的狀態(tài)。不要煮太軟，如果一戳就松開、散掉，已經(jīng)不適合再烘烤了。

3.土豆起鍋置于濾網(wǎng)上瀝干，放入保鮮盒中，加入橄欖油、灑上黑胡椒，以「搖晃」容器的方式幫助調味料與土豆混合均勻，同時讓外層因碰撞而變得松軟?？梢詫⒛逃?、橄欖油混和使用，香氣更佳;另外鵝油也是烤土豆的最佳選擇!記得油脂一定要均勻沾附在土豆上，但也不要過多，否則無法烤出酥脆效果。

4.土豆平鋪于烤盤中，入烤箱以190～220度烘烤約20～25分鐘，直到表面酥脆。替每塊土豆翻面、灑上香草碎，繼續(xù)入烤箱烤至兩面都金黃。出爐后灑上鹽巴及綜合香料及可食用!香草不建議一開始就灑上，容易烤焦變得不好吃。

土豆必須平均地散開來放，擠在一起會因蒸氣而變得軟爛，沒有高溫炙烤的口感。

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