時間：2016-05-11 11:05:17 編輯：本站整理 2071
夏天氣溫是很高，這時候就連我們品勢隨吃吃飯菜也很容易變餿，要想很好的保存，是很麻煩的，那我們上班族，需要怎么做才可以防止飯菜變餿，下面我們一起來看看。
（1）冰熔化吸熱,使周圍的空氣溫度降低,空氣密度變大而下降,使飯菜的溫度降低,防止飯菜變餿．
（2）小剛倒一盆冷水,將一只盛有飯菜的籃子擱在離水面稍高處,再將一塊白紗布縫成圓筒形,下面浸入盆中的水里,上端用夾子夾在籃子柄上,把整個裝置放在通風處,增大水的表面積,加快水的蒸發(fā),使飯菜溫度降低,防止飯菜變餿．
（3）兩種方法都能防止飯菜變餿,后者更好些,理由：更經濟、更方便、更節(jié)能．
故答案為：前者冰熔化吸熱；后者水蒸發(fā)吸熱；后者更好些,理由：更經濟、更方便、更節(jié)能．
1、先在盆中放入冷水，把裝有食物的容器置冷水盆中，然后盆上罩一個陶制容器，利用陶器質地稀松，容易吸水的特點，使陶器內的溫度降低，食物就不容易變餿了。
2、先在盆內放進用食鹽對水溶化成的濃鹽溶液，溶液放到盆的一半為止，然后把盛食物的容器放在濃鹽溶液中，上面再蓋上通風罩就行了。
3、夏天煮米飯時，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出后的米飯不易變餿。
是微生物作祟.環(huán)境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,極易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足微生物自身需要.此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸.此時物質會發(fā)生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顏色異常.
食物變質的第二個原因是酶的作用.動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產物.日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵.
食物變質的第三個原因是食物的化學反應,油脂的分子式中有不飽和的鍵,這種鍵很不穩(wěn)定,很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色變黃
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