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什么是鏡面蛋糕?鏡面蛋糕怎么做?

時(shí)間:2016-05-11 19:08:12 編輯:本站整理 716

鏡面蛋糕怎么做

以芒果鏡面蛋糕為例

材料

慕斯餡料:蛋黃22克、糖粉41克、吉利丁片5克、濃縮檸檬汁20克、歐登堡淡奶油100克(如果用餅干碎做底,需要將慕斯餡料乘以1.5倍)

餅底:奧利奧餅干碎100克、黃油50克。

做法

1、黃油切小塊放入小碗中,隔水加熱至黃油完全融化成液態(tài)。
2、把奧利奧餅干碎放入保鮮袋中,用搟面杖碾壓至小顆粒。
3、將碾好的餅干碎倒入盆中,并將融化好的液態(tài)黃油倒入餅干碎中,用刮刀攪拌均勻。
4、用錫紙包裹蛋糕模底部,將攪拌好的餅干碎倒入蛋糕模并用搟面杖壓實(shí)備用。
5、吉利丁片用涼水浸泡至完全吸飽水分,撈出瀝干水分,放入小碗中,隔水加熱至完全融化。
6、將淡奶油打發(fā)至6成備用(6成發(fā)的淡奶油呈現(xiàn)流線(xiàn)狀)。
7、將蛋黃放入盆中加入糖粉攪拌均勻,然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、濃縮檸檬汁及打發(fā)好的淡奶油攪拌均勻。
8、把攪拌好的慕斯液倒入之前做好的餅干碎上,放入冰箱冷藏備用。

什么是鏡面蛋糕?鏡面蛋糕怎么做?

原料

水200克、魚(yú)膠粉10克,檸檬味果膏適量

做法接著上面

10、將溫水和魚(yú)膠粉依次倒入小盆中,攪拌均勻呈(也可以隔水加熱,讓其充分溶解)。
11、分次加入檸檬果膏,直至調(diào)出自己滿(mǎn)意的顏色。
12、將之前放入冰箱的慕斯底取出,將拌好的果膏液倒入
13、冷藏2小時(shí)之后即可取出享用。

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