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時間:2018-05-29 10:09:21 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4947
戚風(fēng)蛋糕其實也是屬于海綿蛋糕的一種,但是仔細(xì)品嘗,和普通的海綿蛋糕又有些許不同。那么,海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別?海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕那個好吃?
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的,整個雞蛋打發(fā);戚風(fēng)是分蛋的,蛋黃和蛋清要分開,主要打發(fā)蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風(fēng)。戚風(fēng)比海綿松軟好吃,但是難度大不少。
還真不清楚他們的區(qū)別是不是植物油和動物油,因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是面包用黃油而蛋糕用無味植物油。
高檔戚風(fēng)蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1,以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中,全蛋投料量為1500g,分蛋后,即蛋白量為1000g,蛋黃量為500g。
制作方法:
1.蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水?dāng)嚢杈鶆?,然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時,下入白糖,繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性發(fā)泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻,再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi),烘烤約40分鐘,烤熟即取出。
材料:雞蛋4枚,砂糖140克,鹽4分之1勺,低筋面粉140克,玉米油30克,牛奶30克
制作步驟:
1、將雞蛋放入潔凈的不銹鋼小盆中,加入砂糖;
2、將小盆坐入開水中,別加熱邊攪打,大約加熱到蛋液40度時,就拿出小盆,還要繼續(xù)攪打,感覺表面有紋路了,而且紋路不是很快的就消失,就說明蛋液打發(fā)成功;
3、分兩次把面粉過篩加入蛋糊中,要翻拌,不能攪拌,以免面粉上勁;
4、牛奶爐子上加熱煮開,加入玉米油攪拌均勻;
5、先取少量的(大約一大勺)的面糊加入到奶、油混合物中攪拌,再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續(xù)翻拌,直至均勻;
6、烤模刷油撒干面粉,磕打掉多余的干面粉,然后把蛋糊倒入其中;
7、烤箱提前升溫到160度(視自己家的烤箱情況決定)烤制大約30分鐘即可,稍微晾涼,即可脫模;
8、我的長帝CK-25B烤箱購置于2006年,目前的溫度感覺不如剛使用時高,也許使用時間長了都存在這樣的問題。
1、烤制的原料都要提前準(zhǔn)備好,以免制作過程中手忙腳亂。
2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一會這樣更易脫模。
3、攪拌面糊的速度要盡量地快,以免蛋液消泡。
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