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咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什么特色

時(shí)間：2018-06-11 09:46:01 編輯：本站整理 460

你是否曾在咖啡館的菜單上看到「使用5年以上老豆」之類的文字?有沒有想過所謂的「老豆」到底是什么意思呢?中國人的主食米飯會(huì)因陳放時(shí)間的長短分成「新米、舊米」，不但口感改變，烹調(diào)方式也需要調(diào)整;而我們天天在喝的咖啡，其實(shí)米一樣，也有「新、舊」的區(qū)分。

咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什么特色

一杯咖啡的學(xué)問可不小，從豆子品種、產(chǎn)地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都環(huán)環(huán)相扣影響著咖啡的風(fēng)味。

咖啡還有分新舊

除了品種、環(huán)境、烘焙程度等種種的因素，咖啡生豆采收后的「放置時(shí)間」也會(huì)影響其風(fēng)味。「存放」指的是將烘焙、研磨之前的「咖啡生豆」靜置于控溫、控濕的保存環(huán)境下的過程;隨著時(shí)間流逝，水分就會(huì)漸漸降低，豆子不但重量減輕、外表不再充滿光澤，成分及口味也都有了明顯的變化。

咖啡生豆收成后，會(huì)依陳放時(shí)間長短分成3 種：

.新豆New Crop：

當(dāng)年采收的咖啡生豆，含水量最高，約有12～13%，外表為深綠色。

咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什么特色

深綠色的咖啡新豆。(資料照)

.舊豆Past Crop：

前一年生產(chǎn)的咖啡生豆，水份含量約在10～11%，呈現(xiàn)淡綠色。

.老豆Old Crop：

采收超過2年以上的咖啡生豆，僅剩下9～10%的含水量，外觀接近黃色、黃褐色。

咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什么特色

褐黃色的老豆。(資料照)

新豆、舊豆、老豆各自有什么特色?

新豆可以聞到新鮮的香氣，味道比較豐富且強(qiáng)烈，能夠明顯感受到該品種咖啡豆的「個(gè)性」。因?yàn)樾露沟乃趾慷?，在烘焙上特別困難、耗時(shí)，若烘豆時(shí)沒有把水份徹底去除，泡出的咖啡就會(huì)有濃濃的酸味及澀味。

咖啡豆新豆、舊豆、老豆各有什么特色

一杯咖啡的學(xué)問可不小，從豆子品種、產(chǎn)地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具，都環(huán)環(huán)相扣影響著咖啡的風(fēng)味。至于經(jīng)長時(shí)間放置的舊豆、老豆，則會(huì)因時(shí)間流逝而使原本酸澀的風(fēng)味變得溫和而醇厚，烘焙、泡制出的咖啡喝起來柔和順口，給人一股成熟的「陳年」感覺，柔和的氣味有著一大票支持者。

不過也并非所有的咖啡生豆都適合放置成老豆，那些起初味道就比較清淡的豆子品種，若長時(shí)間放置反而會(huì)淡而無味、失去本身獨(dú)特的味道，成了乏人問津的無味豆。因此要制作「熟成」的舊豆、老豆，多會(huì)選擇本來就很「濃烈」的咖啡生豆，借著存放來消除過多的酸度，使品質(zhì)跟香氣達(dá)到一定的水準(zhǔn)。不少咖啡廳也會(huì)以「陳年咖啡豆」為噱頭，特地把生豆靜置數(shù)年之久，以追求達(dá)到味道與香氣的平衡。

新豆、舊豆都各有支持者，前者就像血?dú)夥絼?、大辣辣的青少年，有話直說講話沒在客氣;后者則像沉穩(wěn)的長者，慢條斯理而優(yōu)雅地說著陳年往事，兩者都是在跟你闡述豆子的箇中風(fēng)味，愛喝咖啡的你不妨都嘗試看看，找出最喜歡的type吧!

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