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菜板什么材質(zhì)的好案板什么材料好

時(shí)間：2018-06-13 11:30:37 編輯：本站整理 2935

菜板是每個(gè)廚房必備的料理用具，攸關(guān)食材處理過(guò)程的新鮮度與完整度。有請(qǐng)料理達(dá)人柯俊年分享菜板選擇、使用與保存的實(shí)用重點(diǎn)，讓廚藝新手聰明用菜板，料理功力再加分。

挑買菜板要知道的技巧

大?。翰税逅毚笮⌒枰晜€(gè)人使用的流理臺(tái)空間大小決定，建議以不超過(guò)流理臺(tái)大小的1/3-1/2為原則，長(zhǎng)寬比約在50cm*30cm之間。

材質(zhì)：家里可準(zhǔn)備木頭菜板、塑膠菜板、軟墊菜板各一，視使用狀況決定。

1.木頭菜板

優(yōu)點(diǎn)：厚實(shí)且穩(wěn)重，不易滑動(dòng)。適合處理生鮮食材，剁肉類或骨頭。

缺點(diǎn)：容易產(chǎn)生細(xì)縫或留下刀痕，致使細(xì)縫易堆積食材屑屑而發(fā)霉。

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木頭菜板使用久了一定會(huì)產(chǎn)生許多刀痕或細(xì)孔、細(xì)縫，建議可視情況更換，以免孳生細(xì)菌。

2.塑膠菜板

優(yōu)點(diǎn)：輕巧方便使用。適合處理熟食，或切水果。

缺點(diǎn)：對(duì)于耐熱度需要特別注意，避免盛載熱食或酸堿性過(guò)高的食品，減少有害物質(zhì)溶出的機(jī)會(huì)。

3.軟墊菜板

優(yōu)點(diǎn)：有彈性、好存放且清洗方便。適合處理蔬菜水果，也適合喜歡備料后習(xí)慣直接加料理者使用。

缺點(diǎn)：質(zhì)地較薄且硬，切水果等會(huì)滾動(dòng)的食材容易滑動(dòng)，不適合使用剁刀以免傷到刀面。

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菜板使用備忘錄

1.使用前，先鋪抹布

無(wú)論是哪種材質(zhì)的菜板，建議使用前都一定要在流理臺(tái)上先鋪上一層抹布，尤其是軟墊式菜板。一方便使其固定較不易滑動(dòng)，二來(lái)則可保護(hù)菜刀，讓菜刀在使用過(guò)程中不會(huì)直接接觸臺(tái)面而受損。

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菜板有防滑的喔!若覺(jué)得鋪抹布太麻煩，建議可選用有防滑設(shè)計(jì)的菜板，如圖中的木頭菜板底部4個(gè)角落有加裝防滑鈕，使菜板固定在桌面切魚(yú)剁肉時(shí)，不易滑動(dòng)。

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也可選擇有加裝防滑邊條的塑膠菜板，處理熟食同樣不會(huì)滑來(lái)滑去，而不小心切到手。

2.生食熟食分開(kāi)處理

N G!一個(gè)菜板走天下、正反面使用：切記千萬(wàn)不可生食熟食都在同一個(gè)菜板上處理，很容易產(chǎn)生細(xì)菌而影響食材新鮮度。另外也不要同一個(gè)菜板以正面切熟食，反面切生食的方式一次解決，這樣是很容易因使用時(shí)間過(guò)久而滋生細(xì)菌的，尤其是木頭菜板。即使是一個(gè)人住，也要準(zhǔn)備兩個(gè)菜板交替使用。建議木頭菜板處理生食，塑膠菜板或軟墊菜板處理熟食：

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木頭菜板蔬菜、肉品都可切。但建議不要用來(lái)切熟食，因木頭菜板用久了后表面會(huì)有刻痕，容易殘留生鮮肉品或蔬菜的渣渣而孳生細(xì)菌。

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塑膠菜板主要處理熟食，因材質(zhì)較密用久了不會(huì)產(chǎn)生刀痕或細(xì)縫，適合切水煮雞、五花肉或鹵豬腳等熟食。

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有溝痕的塑膠菜板：OK!切水果或切熟時(shí)容易產(chǎn)生湯汁外溢，建議可選擇有溝痕的菜板，可以擋住湯汁以免四處溢流到流理臺(tái)上，難以清理。

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有刻痕的塑膠菜板：NG!有刻痕的塑膠菜板雖然比較穩(wěn)固，不易滑動(dòng)，但使用過(guò)后容易卡住食材的渣渣或湯汁，若未清理干凈時(shí)日一久就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。

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一般人使用菜板會(huì)習(xí)慣用正中央的位置，長(zhǎng)期使用同一部位會(huì)致使刀痕與細(xì)縫過(guò)于集中。建議蔥姜蒜等味道重的辛香料，所需刀工處理位置不大，可多利用菜板的邊角處理。

清潔菜板要注意

菜板使用過(guò)后，無(wú)論是處理生食或熟食都一定要立刻清洗、徹底清潔，以免時(shí)間一久食材細(xì)屑或湯汁殘留在菜板表面，造成細(xì)菌孳生。

1.細(xì)纖維菜瓜布優(yōu)先

清洗菜板時(shí)，無(wú)論是何種材質(zhì)的菜板，一定要用細(xì)纖維菜瓜布沾取中性清潔劑后輕輕刷洗菜板表面，以免造成表面刮痕易致使臟污殘留。

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2.鋼刷請(qǐng)避免

剁雞切肉等肉類處理后的菜板味道較重，肉渣或湯汁殘留較多，有時(shí)候會(huì)以為必須用鋼刷刷洗才會(huì)真正干凈，建議千萬(wàn)不可用鋼刷，一刷洗過(guò)后必定在菜板表面殘留痕跡，造成細(xì)小缺口而變成細(xì)菌溫床，往后使用或清洗更加麻煩。

3.生食菜板不可用熱水沖洗

有人習(xí)慣用大量熱水沖洗菜板認(rèn)為可達(dá)清洗加殺菌的效果。但建議切魚(yú)肉的菜板絕對(duì)不可用熱水清洗，因魚(yú)肉本身都含有蛋白質(zhì)，若用熱水沖洗菜板會(huì)致使蛋白質(zhì)凝結(jié)，味道更不容易去除且也會(huì)阻塞菜板上的刀痕或細(xì)孔，更難清理。

4.燙青菜的熱水不可洗菜板

燙青菜的熱水富含營(yíng)養(yǎng)成分的湯汁，無(wú)論是任何材質(zhì)的菜板都不建議用燙青菜的熱水清洗，反而會(huì)助長(zhǎng)細(xì)菌的生長(zhǎng)。

5.需要置于干燥處風(fēng)干保存

菜板清洗干凈后，一定要放在通風(fēng)處自然晾干。絕對(duì)不可直接收在櫥柜內(nèi)或流理臺(tái)與墻壁間的夾縫，都很容易孳生細(xì)菌。

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