時間：2018-07-10 10:53:01 編輯：本站整理 2675
草果和草寇只有一字之差，但它們是兩種不同的中藥材，它們都是香料之一，經(jīng)常一起出現(xiàn)在鹵水中。也是很好的伴侶了，那么今天給大家講一講草果和草寇的區(qū)別。
草果和草寇不是一樣的。草果是一味中藥就叫草果。草寇是指中藥草豆蔻，并以此來區(qū)別易于混淆的另外兩味中藥白豆蔻和肉豆蔻，三味藥簡稱草寇、白蔻和肉蔻。
1、燙制：先將沙子置鍋內(nèi)炒松，倒入凈蘋果，用武火炒至焦黃色，鼓起，取出，篩去沙子，稍涼，去殼，用時搗碎。
2、鹽制
①取凈草果，揀去雜質(zhì)，用油砂炒炮，除盡殼皮，將果仁搓散，用鹽水拌勻，文火炒至微香，取出，放涼，篩去灰屑即得。每蘋果100千克，用食鹽2千克。
②取草果，除去硬殼后，將仁搓散，放入鍋中，用文火加熱，炒香后，噴放鹽水，繼續(xù)沙干，取出，晾冷。每草果100千克，用食鹽2千克。
3、煨制
①灰煨：取帶殼草果置熱灰中煨香為度，篩去灰土，剝?nèi)ネ鈿?，取凈仁用?/p>
②面煨：取草果用面做皮包好，置熱灰內(nèi)煨至皮焦，或煨至皮微焦共有裂紋時，剝?nèi)ネ馄ぜ纯伞?/p>
草寇，別名：海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。姜科、山姜屬植物，為姜科植物艷山姜的果實。葉片帶形，長22-50厘米，寬2-4厘米，頂端漸尖并有一旋卷的尾狀尖頭，基部漸狹，兩面均無毛；無柄或因葉片基部漸狹而成一假柄；燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。有開胃等作用，也常用做調(diào)料。
醬牛肉，做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
【做法】
(1)將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
(2)等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
(3)另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
(5)把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
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