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怎么品咖啡品口感聞香氣

時(shí)間：2018-07-11 09:54:21 編輯：本站整理 270

咖啡是很多人每天都必喝的飲料，國(guó)內(nèi)大家都習(xí)慣的喝速溶咖啡，不過如果你想品嘗最純正的咖啡當(dāng)然還是自磨咖啡豆現(xiàn)煮是最好的，這樣可以完美的品嘗咖啡的各個(gè)環(huán)節(jié)的香味，下面我們就來看看怎么品咖啡？

如何品嘗咖啡?

影響一杯咖啡最重要的，是生豆品質(zhì)的好壞，烘焙方式只是烘豆者對(duì)于豆子的不同詮釋表現(xiàn)。

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咖啡豆有許多不同風(fēng)味。

市面上常見的為淺焙、中焙與重烘焙豆的差異，一般來說，淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香，具有明顯的果酸與香氣變化，中度烘焙是把表現(xiàn)重點(diǎn)放在咖啡天然香氣(花、果、草本味)與烘焙香氣(堅(jiān)果、焦糖、巧克力味)的平衡上，口感強(qiáng)調(diào)柔和細(xì)致均衡，重烘焙豆因?yàn)楹姹撼潭雀撸棺颖旧硖烊坏募?xì)微香氣與酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚飽滿的口感。

自家烘焙咖啡館之所以能在市場(chǎng)上占有一席之地，便是因?yàn)槊课缓姹赫咦杂械奶厥舛棺蛹昂姹菏址?，讓咖啡展現(xiàn)不同韻味，引人入勝。達(dá)人蘇彥彰說：「很多人以為咖啡只有苦味，其實(shí)一杯好咖啡不苦澀，且具有果實(shí)的酸甘滋味?！估貌煌心?、烘焙方法，展現(xiàn)咖啡豆不同韻味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時(shí)，不妨抱持如同品味紅酒般的心情，不加糖、奶精，細(xì)細(xì)品味咖啡蘊(yùn)含的各種層次，讓喝咖啡成為一種生活享受。

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品咖啡先別急著家糖加牛奶，喝喝看萃取出的原味吧!

細(xì)品咖啡4階段

第1步?聞干香氣

就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或時(shí)間拿捏，便會(huì)造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者，若是拿到莊園級(jí)咖啡豆，通常會(huì)采淺焙的方式，讓蘊(yùn)含在咖啡豆里的香氣、酸度自然呈現(xiàn)。建議品咖啡時(shí)，第一步可先聞咖啡豆研磨過后的「干香氣」。

第2步?聞濕香氣

咖啡沖煮過后，又會(huì)產(chǎn)生不同香氣，稱為「濕香氣」。不論是干香氣或濕香氣，通常分為水果類、花卉類、木頭類，或是如肉桂、姜、可可等香料類香氣，有些咖啡還會(huì)有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣，十分多元。建議咖啡入口前，可以再聞一下，比較干、濕香氣間的變化。

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咖啡粉和沖煮過的咖啡，會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。

第3步?小品咖啡

提醒品咖啡前先喝水，讓味覺歸零。先喝一小口咖啡，感受入口后的溫度及變化，如果咖啡過燙，可先等1、2分鐘再喝兩、三口，此時(shí)可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化，有些咖啡是初入口苦澀，但后期味道卻顯溫潤(rùn)，酸甜滋味會(huì)慢慢從舌頭末端擴(kuò)散出來。

第4步?漱口式喝法品殘香

好的咖啡層次豐富、不會(huì)只有單一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再飲下，這種喝法能讓口中的咖啡快速打進(jìn)空氣，產(chǎn)生不同味道變化，并且感受咖啡殘留在口腔中的后韻。

咖啡熱熱喝就是好?

咖啡滋味通常會(huì)隨溫度變化，建議可以分高、中、低溫三段品味，試出不同階段的滋味，像非洲衣索比亞的咖啡很奇妙，冷了喝層次更豐富。

到自烘咖啡館的行家點(diǎn)法

想品嘗單品咖啡的迷人風(fēng)味，現(xiàn)在流行到自烘咖啡館，享受不同烘焙手法呈現(xiàn)咖啡韻味的講究。達(dá)人提供以下兩種點(diǎn)法，學(xué)會(huì)了，你就能品味更道地的咖啡香。

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1.說口感

自烘咖啡館講究的是引自世界各地咖啡莊園的咖啡豆，通常以淺焙方式呈現(xiàn)，果實(shí)酸味明顯，達(dá)人蔡瑞麟提醒點(diǎn)咖啡時(shí)千萬不要說：「我不要酸。」建議可以形容口感，例如「要果香濃一點(diǎn)」、「豆香明顯一點(diǎn)」，或是「喝起來咖啡厚實(shí)感多一點(diǎn)」。

2.說產(chǎn)地

咖啡豆大致分布在中南美洲、非洲、亞洲南部及大洋洲，每一洲較常見的產(chǎn)地像是中南美洲的巴拿馬、巴西、瓜地馬拉，亞洲印尼蘇門答臘，非洲衣索比亞、肯亞等，達(dá)人蔡瑞麟建議可以跟店家說：「我想試試巴拿馬產(chǎn)地的咖啡。」以產(chǎn)區(qū)點(diǎn)法點(diǎn)咖啡。

咖啡豆選購(gòu)、保存技巧

1.每次購(gòu)買量不用太多

買咖啡豆以「磅」計(jì)量(1磅為454克)，一般來說，每次購(gòu)買的量最少都會(huì)以半磅為基本單位。建議一次購(gòu)買的量不用太多，最好買可以在一個(gè)月內(nèi)喝完的量，因?yàn)槿羰菦]有妥善保存，咖啡豆很容易受潮或受到污染而發(fā)霉。初次購(gòu)買可請(qǐng)店家推薦適合自己的口味，若是采買的量較大，也可詢問店家是否可以試喝。

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2.四低原則維持品質(zhì)

咖啡豆保存方法需掌握「四低原則」，將以密封袋包好的咖啡豆放在低溫、低濕、低光、低透氣的環(huán)境，盡量降低風(fēng)味流失。一般自烘咖啡館販賣的咖啡豆都會(huì)貼上烘焙日期，建議最好盡快煮完，不然咖啡豆易隨時(shí)間流逝逐漸喪失風(fēng)味。

3.陳年咖啡豆是什么?

咖啡豆需要在非常良好的環(huán)境中才能久放，考量到倉(cāng)儲(chǔ)成本與可能腐敗的風(fēng)險(xiǎn)，陳年的咖啡豆數(shù)量不多，價(jià)格也較一般豆子高。由于存放時(shí)間久，咖啡豆經(jīng)過微生物作用，豆子的酸度降低，入口后醇度的感受就會(huì)提高，與新鮮豆子煮出來的咖啡大不相同，因此成為某些咖啡愛好人士追逐的目標(biāo)。

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