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清酒和燒酒看起來好像差不多,所以很多人就認為清酒和燒酒就是一個東西,只是有兩個名字而已,那么這個說法是否正確呢。下面介紹清酒是燒酒嗎 它們有區(qū)別。
燒酒:燒酒指各種透明無色的蒸餾酒,一般又稱白酒,各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
清酒:酒樽清酒日語讀音為Sake,是用大米釀制的一種糧食酒,制作方法和中國的糯米酒相似,先用熟米飯制曲,再加米飯和水發(fā)酵,不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高,但比不上蒸餾酒,最高可達到18%。
日本燒酒是以蒸餾方式制成,燒酒屬于蒸餾酒,有別于屬于釀造酒的日本清酒,由于燒酒經(jīng)過了蒸餾純化的過程,因此酒精濃度比日本清酒濃烈。燒酒在日本稅法的定義上分為兩大類:甲類燒酒和乙類燒酒(或稱為本格燒酒),分類的依據(jù)主要在于蒸餾方式的差異。影響燒酒口味的因素除了原料、釀造水及麴菌的使用之外,蒸餾的過程也是燒酒制造中極為重要的一環(huán)。清酒價格高的原因是:中高檔清酒的造酒米都是精米,就是把米磨去外層雜質(zhì),這讓清酒口味更加清爽柔和,成本也高了。
(1)純米釀造酒: 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。
(2)普通釀造酒 :普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中兌入較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增釀造酒 :增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。
(4)本釀造酒 :本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低于普通釀造酒。
(5)吟釀造酒: 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。
一、:最常見的。將欲飲用的清酒倒入【清酒壺】中(日語稱為:德利,發(fā)音:とくり),再放入80至90度的熱水中,加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風(fēng)味,并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。
二、微波爐:500W,40秒即可。用保鮮膜蓋住酒壺口,才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對流,讓酒溫均勻。
“N” (10000 RMB)
高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款,于2013年初上市。“N”采用精米步和度為35%的“山田錦”為麴米,搭配精米步和度為40%的“愛山米”為掛米釀造,每年限量生產(chǎn)800-1000瓶,是目前最高出廠價格的日本酒,且僅限日本國外發(fā)售。N的酒味以芳香果香為主,清爽且富有層次感,口感維持十四代一貫的柔和風(fēng)格。與中田英壽一同品嘗“N”時搭配的是粵菜,飽滿且集中的果味不會被中式料理的風(fēng)味給搶去,且其純凈的口感是我品嘗過與龍泉最接近風(fēng)格的酒,相比之下絕佳的性價比以及針對時尚年輕群體的瓶身設(shè)計更是具有強大的優(yōu)勢。
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