很多地方都有風干兔肉的習慣,一些外地人可能不理解為什么要這么做,其實這么做的原因也很簡單了,下面介紹兔肉為什么要風干 傳統(tǒng)做法。
風干兔肉是有些地方的特色美食,所以才風干的。五香風干兔肉是開封市著名的傳統(tǒng)小吃,屬于豫菜系。用1.5公斤左右的野兔,掛置陰涼通風處風干,再用十余種香料鹵制而成,成品香味獨特,回味綿長。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,既有營養(yǎng),又不會令人發(fā)胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%,幾乎是豬肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量僅為3.8%,是豬肉的1/16,牛肉的1/5。
兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
經(jīng)常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃兔肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
兔肉不能和芥末一起吃
芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作調味品,烹制兔肉時不可使用。
兔肉不能和雞蛋一起吃
兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,所以不宜同食。
兔肉不能和橘子一起吃
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜馬上食橘子。同時,多吃也會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。
兔肉不能和姜一起吃
我們在平時飲食之中,保證兔肉和姜不可以放在一起吃的。兔肉本身酸寒,性冷,干姜、生姜因為吃的時候辛辣性熱,兩者放在了一起味性相反的寒熱是不可以放在一起食用,會因此導致腹瀉。所以,在做兔肉的時候,建議別加姜。
材料:兔肉10斤,醬油3斤,蔥段一兩,姜片一兩,蒜瓣一兩,大料三錢,清油一兩。
制作方法:
1、將兔肉洗凈,切成一寸二分見方的塊。用開水冒過,備用。
2、坐鍋,打清油,用大料瓣熗鍋,下蔥段,姜片,蒜瓣,下面醬,把面醬炸熟。
3、烹料酒、醬油,把兔肉下鍋,打湯,用旺火追打,開幾開,用小火燉爛。
4、出鍋,連湯盛碗。
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