時(shí)間：2018-09-12 15:22:22 編輯：本站整理 18312
金針菇下火鍋是比較常見的做法，有的人生怕金針菇煮不熟，煮很久才吃，其實(shí)金針菇?jīng)]有那么難熟，下面介紹金針菇煮多久才熟 不用很久。
建議煮5到10分鐘。
當(dāng)然，如果是沸騰開了的火鍋的話，2-3分鐘即可?？傊绻切迈r的金針菇，為了保險(xiǎn)，盡量多煮煮。涮一會(huì)了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件。其實(shí)，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時(shí)。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會(huì)溶解于水。
接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。
一般來說,經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了。這時(shí)候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。不過,需要和大家說明的是,如果準(zhǔn)備制作涼拌菜,焯水的時(shí)候一定要讓金針菇熟透。
金針菇最好是不要炒熟了保存，買回家的新鮮金針菇直接保存會(huì)更好，保存之前不要洗，也不要切去根，也不要用保鮮膜密封，只需要將金針菇用盤子裝好放在冰箱里就可以了。
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