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年糕為什么會(huì)發(fā)黃四個(gè)原因

時(shí)間：2018-09-13 16:33:23 編輯：本站整理 1317

年糕發(fā)黃是很多人都碰到過的事情，這樣的年糕看起來沒有白白的年糕有食欲，在味道上也會(huì)差一些，下面介紹年糕為什么會(huì)發(fā)黃四個(gè)原因。

年糕為什么會(huì)發(fā)黃

年糕變黃一般有四種原因：

一是浸米的水缸曾腌過咸菜;

二是大米沒有經(jīng)過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內(nèi)外溫度不一樣，促使細(xì)菌發(fā)酵，經(jīng)過高溫蒸就會(huì)產(chǎn)生年糕發(fā)黃的現(xiàn)象;

三是大米本身有問題，霉變發(fā)黃，或者加了防霉變、蟲蛀的化學(xué)物質(zhì);

四是水源有問題，水里鐵錳等含量超標(biāo)，也會(huì)導(dǎo)致年糕變黃。

年糕為什么會(huì)發(fā)黃四個(gè)原因

年糕的來歷

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個(gè)很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。

年糕為什么會(huì)發(fā)黃四個(gè)原因

年糕不宜吃涼的

年糕由糯米、黃米等制成的，變涼后會(huì)反生，變得發(fā)硬、易碎，失去黏黏的口感，而且不易消化，刺激胃腸道。建議年糕變涼后，重新蒸一下再吃。

年糕為什么會(huì)發(fā)黃四個(gè)原因

高血壓患者不適合吃年糕

年糕是用糯米做的，糯米黏膩，高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化，攝人量過高，以及攝入方式不科學(xué)很容易引起消化不良等癥，從而加重腸胃負(fù)擔(dān)，非常容易引起人體血壓升高。而且，糯米中含鈉量也比較非常高。所以，高血壓患者應(yīng)少吃或不吃。