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港式煲湯的做法港式煲湯這樣煮才好喝

時(shí)間：2018-10-08 11:33:34 編輯：本站整理 1443

隨著換季的到來(lái)，秋季已經(jīng)來(lái)臨，有句話說(shuō)的好到了秋季要開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)好身子預(yù)防過(guò)冬了，而喝湯是進(jìn)補(bǔ)身體的好方法，而港式煲湯可謂是好吃又營(yíng)養(yǎng)，下面我們就來(lái)看看港式煲湯的做法。

港式煲湯介紹

香港人愛(ài)以喝湯方式來(lái)養(yǎng)生，尤其入秋后更以煲湯來(lái)為過(guò)冬做準(zhǔn)備。在香港，媽媽們會(huì)煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說(shuō)是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當(dāng)?shù)乃幉穆痨谐鼍A，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動(dòng)輒花上四至八小時(shí)熬制更是常見(jiàn)，居家簡(jiǎn)易煲湯則可用燜鍋來(lái)燉較省時(shí)。

港式煲湯和臺(tái)式燉湯有何不同?

同樣都是以時(shí)間蘊(yùn)釀美味精華，不過(guò)，港式煲湯是以大火煮滾、再轉(zhuǎn)中火讓湯料在鍋中打滾，費(fèi)時(shí)3～4小時(shí)使食材味道、營(yíng)養(yǎng)精華融入湯汁中(煲煮3小時(shí)以上稱之老火湯)，和臺(tái)式小火慢燉熬湯、或慢火細(xì)熬中藥不同。

跟著時(shí)令選食材，港式煲湯在春夏常用蔬菜煲湯，溫和不燥熱，秋冬則使用比較燥熱的中藥材滋補(bǔ)養(yǎng)生。一般煲湯使用豬、雞肉，少用魚(yú)類，較特別的是西洋菜煲麗魚(yú)，將麗魚(yú)煎過(guò)后煲煮，是香港人手術(shù)后常喝的一道煲湯。通常，蔬菜類煲湯不放中藥，反而會(huì)加老姜提香、中和食材寒熱性。

另外，現(xiàn)在香港流行三果煲湯，以木瓜、雪梨、蘋(píng)果煲花膠，含豐富膠質(zhì)，深受貴婦喜愛(ài)。

煲湯的料理技巧

POINT 1 火候是關(guān)鍵

一般家庭煲湯，第一個(gè)小時(shí)要大火滾煮，之后轉(zhuǎn)中火持續(xù)煲煮2小時(shí)，維持食物沸騰滾煮不靜止。大火煮滾后食物纖維變軟綿，若轉(zhuǎn)小火易使纖維碎末沉淀黏鍋、產(chǎn)生焦味。另外，煲湯水量要足，一般是食材的3倍，煲煮到最后約剩下一半，中途不加水、不開(kāi)鍋，讓香氣集于鍋中。不過(guò)，煲湯時(shí)水分易蒸發(fā)，若中途發(fā)現(xiàn)水量不夠仍要加水，避免干燒焦黑。

天氣轉(zhuǎn)涼，來(lái)一盅美味精華融于湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來(lái)溫暖幸福!

POINT 2 食材要大塊

如此一來(lái)，可減少煲煮過(guò)程中過(guò)多軟爛碎末纖維沉淀。

POINT 3 冷水下鍋

煲湯的做法是食材與冷水一起下鍋，而非水滾后再放料。烹煮過(guò)程中不調(diào)味，而是煲好湯后才加少許鹽調(diào)味，因有食材自然甘甜味，不需再加味精或糖。

不必先燒開(kāi)熱水，冷水跟食材一起入鍋即可。

湯底偷吃技巧：建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲(chǔ)存，方便做為日后各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時(shí)間;居家料理想要節(jié)省時(shí)間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來(lái)做高湯。

POINT 4 用這鍋具最好

煲湯費(fèi)時(shí)，一般使用受熱均勻、保溫持久的砂鍋，鍋緣呈圓弧狀的砂鍋可使水分回流、減少水分蒸發(fā)。一般家庭主婦無(wú)法時(shí)時(shí)刻刻照顧火候，可使用可定時(shí)、調(diào)整溫度的陶瓷電子燉鍋，若有透明玻璃蓋更可看到水蒸氣狀況。以高壓快鍋煲湯風(fēng)味不相同，較不建議使用。