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時(shí)間：2016-06-05 10:37:28 編輯：本站整理 567
做水煮肉片的時(shí)候添加料酒可以入味，肉片和湯汁能更好的融入在一起，那么水煮肉片用什么料酒?水煮肉片用什么料酒好?
水煮肉片用的是浙江紹興的料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。
烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
1.煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。
2.家常炒牛肉\瘦肉,我個(gè)人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。
3.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒,如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
4.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
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