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牛奶是膠體嗎牛奶是膠體還是乳濁液

時(shí)間：2018-11-09 17:13:30 編輯：本站整理 1829

牛奶是很多人每天都會(huì)喝的一種飲品，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很鮮美，是很多人都熱愛的食物之一，無論男女老少都可以喝牛奶，那么牛奶是膠體嗎?牛奶是膠體還是乳濁液?

牛奶是膠體嗎

牛奶是膠體。主要依據(jù)是:

1、將牛奶放到濾紙上過濾不會(huì)被濾為溶質(zhì)和清夜,

2、牛奶久置不會(huì)發(fā)生分層而乳濁液則會(huì)發(fā)生分層。

3、牛奶遇到酸性物質(zhì)，比如橙汁，或是其他酸性的水果時(shí)會(huì)凝聚。

以上三條是膠體的主要物理區(qū)分手段，也是膠體的主要物理性質(zhì)。

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牛奶是膠體還是乳濁液

牛奶是一種復(fù)雜的液態(tài)分散體系。牛奶含多種成分，其中脂肪和水形成乳濁液，酪素和乳蛋白均形成膠體，乳糖形成溶液。故而，其不為膠體而是濁液。膠體都可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，豆?jié){就可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，而牛奶就無法產(chǎn)生。

1、丁達(dá)爾效應(yīng)：

當(dāng)一束光線透過膠體，從入射光的垂直方向可以觀察到膠體里出現(xiàn)的一條光亮的“通路”，這種現(xiàn)象叫丁達(dá)爾現(xiàn)象，也叫丁達(dá)爾效應(yīng) 。丁達(dá)爾效應(yīng)就是光的散射現(xiàn)象或稱乳光現(xiàn)象。由于溶液粒子直徑一般不超過1 nm，膠體粒子介于溶液中溶質(zhì)粒子和濁液粒子之間，其直徑在1~100 nm。小于可見光波長(zhǎng)(400 nm～700 nm)，因此，當(dāng)可見光透過膠體時(shí)會(huì)產(chǎn)生明顯的散射作用。而對(duì)于真溶液，雖然分子或離子更小，但因散射光的強(qiáng)度隨散射粒子體積的減小而明顯減弱，所以，真溶液對(duì)光的散射作用很微弱。

2、濁液定義：

濁液屬于分散系的一種，其分散質(zhì)粒度>100nm。例如土和植物油分別加入水中，振蕩后得到的都是渾濁液體，即濁液，其中土為懸濁液，植物油為乳濁液。懸濁液不透明、不均一、不穩(wěn)定，不能透過濾紙，靜置后會(huì)出現(xiàn)分層(即分散質(zhì)粒子在重力作用下逐漸沉降下來)。乳濁液分散質(zhì)粒子的直徑大于100nm，為很多分子的集合體。乳濁液不透明、不均一、不穩(wěn)定，不能透過濾紙。靜置后會(huì)出現(xiàn)液體上下分層的現(xiàn)象。

3、膠體定義：

膠體又稱膠狀分散體是一種較均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散相，另一種連續(xù)相。分散質(zhì)的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1~100nm之間的分散系是膠體;膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。

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