時(shí)間：2018-12-05 10:14:30 編輯：本站整理 358
回鍋肉是一道非常經(jīng)典的菜，很多人不能確定回鍋肉到底是個(gè)什么菜系，其實(shí)回鍋肉屬于川菜啦。
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻庀笳髦ú宋幕谥袊嬍澄幕牡匚?。
做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會(huì)比較好吃和好看!
回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“四川回鍋肉“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
1、把五花肉、姜片放入湯鍋，加水至剛好蓋過五花肉，用小火煮20分鐘后切片。
2、起油鍋爆香大蒜，然后放入五花肉，煎至表面微焦丟入豆干。
3、接著把醬料到入鍋中后把高麗菜丟入，拌炒至高麗菜變軟就可以裝盤。
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