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時(shí)間：2018-12-05 14:47:47 編輯：本站整理 2215
排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨變柴，這是因?yàn)殪趟哪康氖鞘寡芾锏难懦蓛?，而熱水直接讓血管凝固、血水就凝結(jié)在肉質(zhì)里，這就是腥味的來(lái)源，而冷水的慢慢升溫能使血水隨著血管慢慢釋放出來(lái)，腥味自然沒(méi)有了。
我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會(huì)使血液快速的凝固，肉也會(huì)快速的被燙熟。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說(shuō)能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時(shí)候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過(guò)程中血水會(huì)慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開(kāi)始凝固，后面撈出來(lái)的排骨清水沖洗一下，就沒(méi)有什么腥味，吃起來(lái)肉也會(huì)更加的緊致好吃。
第一步：在鍋中加入冷水之后，下排骨，在開(kāi)大火煮沸。
第二步：鍋中水開(kāi)，煮5分鐘，將排骨撈出，控一下水分就可以了。
焯水的時(shí)間大約就水開(kāi)后兩三分鐘，方法是用大火，水開(kāi)后瞬間就出來(lái)很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現(xiàn)很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥，焯水時(shí)加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
1.排骨提前用清水浸泡1小時(shí)，每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開(kāi)
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開(kāi)后關(guān)火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣后壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
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