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咸鴨蛋兒童能吃嗎 家長必須知道

時間:2018-12-08 10:14:29 編輯:本站整理 3384

咸鴨蛋兒童是可以吃的,但是建議最好只吃蛋黃,不要吃蛋白,而且最好兒童也不要多吃。

咸鴨蛋兒童能吃嗎

1歲以內(nèi)的嬰兒最好只吃蛋黃(雞、鴨、鵝),而且每天不超過1個。黃的營養(yǎng)全面且易于吸收,做法也很簡單,是寶寶不可獲缺的營養(yǎng)佳品。但過多的食用蛋黃,會使寶寶消化不良,產(chǎn)生嗜睡、煩躁、皮疹、面色蒼白、肌脹力降低的反應。

咸鴨蛋兒童能吃嗎 家長必須知道

咸鴨蛋怎么鑒別好壞

1、看外觀

就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

3、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中;蛋黃質(zhì)地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

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咸鴨蛋為什么會出油

去殼的鴨蛋中,含有14~16%的脂肪,其中絕大部分存在于蛋黃里。如果去掉蛋清,那么蛋黃里的脂肪約占36%。蛋里水分多(約占71%),脂肪和蛋白質(zhì)、無機鹽類等物質(zhì)混在一起,因此,不論生或熟的鴨蛋,都看不出蛋黃里有油。如果用鹽腌過后,鹽分滲入蛋內(nèi),蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,于是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟后,蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,因此,我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了,蛋黃里會有油,這是什么緣故。剝開一個熟鴨蛋,很難從蛋黃中找到一點滴油跡,吃起來也毫無油膩的感覺??墒窃谑煜痰暗牡包S中,卻經(jīng)??梢钥吹近S色的油滴往外流。有人以為腌蛋時加入一些油,就會使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴,這當然是誤會。說來也真有點叫人不信,咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。

化學家做過化學分析,發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì),而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對

蛋黃來說,脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說,整個鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。蛋黃中脂肪的含量既然這樣高,這是蛋白質(zhì)和脂肪變的把戲。魚肝油的營養(yǎng)很好,但它有一股魚腥味,有些人不喜歡吃它,于是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑,把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑,油突然不見了。當然,實際上魚肝油還是好端端的在里面,不過它被分散成很小很小的油滴,每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。蛋黃中除了脂肪以外,不是還含有豐富的蛋白質(zhì)嗎?蛋白質(zhì)就是一種高明的乳化劑,它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴,象魚肝油乳化劑一樣,這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。鹽和蛋白質(zhì)是死對頭。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后,乳濁液被破壞了,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右,因此一煮熟以后,就使得整個蛋黃變成油滋滋的,甚至流出油來了。

咸鴨蛋兒童能吃嗎 家長必須知道

吃咸鴨蛋有什么好處

咸鴨蛋屬腌制類食物,會有營養(yǎng)嗎?咸鴨蛋中含有那么多的鹽分,似乎對人體是百害而無一益呢。其實不然,咸鴨蛋也是具有一定的營養(yǎng)的,下面就一起來看看吃咸鴨蛋都有什么好處!

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

如此看來,咸鴨蛋中的營養(yǎng)似乎也很豐富呢,那么吃新鮮的鴨蛋是不是會更好呢?在中醫(yī)上,咸鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效,且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。同時咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏,外敷可治療燙傷和濕疹。另外,新鮮的鴨蛋腥味比較重,在經(jīng)過腌制之后,能夠除去腥味,并且口感上也會更討喜。

標簽:咸鴨蛋

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