時(shí)間：2018-12-15 10:31:32 編輯：本站整理 286
開心果雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但是開心果因?yàn)榻?jīng)過了多層加工，添加了香精。調(diào)味劑等東西，所以開心果食用過多容易引起上火，吃開心果要適量。
易引起上火
開心果大多數(shù)都是從外面進(jìn)口的，再經(jīng)過了加工處理，很多開心果添加了香精，調(diào)味劑，并且大部分都會(huì)進(jìn)行炒制，使得開心果帶有一定的火氣，食用過多自然容易引起上火。
開心果一除雜篩選一脫色+漂洗一浸香一干燥一烘干一冷卻
1、除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質(zhì)地致密的扁核仁加工。
2、脫色將果仁浸人為原料重2倍的4%的檸檬酸脫色液中4～5分鐘，或0.5%一1.0%的亞硫酸氫鈉脫色液中25～30分鐘。
3、漂洗脫色后，立即用清水沖洗2～3遍后，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止。
4、浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時(shí)，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干。
5、干燥在60C～70C的條件下干燥，至含水量為7%左右。
6、烘烤開心果的質(zhì)量對烘烤的溫度要求嚴(yán)格，一般采用階段升溫法，即分別用100~C、120~C升溫18分鐘左右，最終將溫度控制在130~C～140~C下，烘烤10～25分鐘，然后迅速冷卻。
1、放久霉變不能吃
開心果屬于高蛋白高脂肪食物，這類食物有很強(qiáng)的吸水性，在吸水之后更容易滋生霉菌。所以，如果開心果放久了，出現(xiàn)了霉點(diǎn)，食用時(shí)還有哈喇味，證明這種開心果已經(jīng)腐敗變質(zhì)，是不能食用的。
2、放久只是潮潤了還能吃
開心果若只是在室溫下，沒有經(jīng)過很好的密封處理，放了一段時(shí)間，使其吸水變潤了，這種開心果并沒有腐敗變質(zhì)，還能食用，只不過口感上差一些罷了。
適量吃。
將開心果的果仁和薄薄的內(nèi)果皮一起食用有助于調(diào)節(jié)血液中的葡萄糖含量，開心果所含的纖維在人體腸道內(nèi)可以延緩糖分進(jìn)入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對于糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控并發(fā)癥。
最好是在午餐和下午茶點(diǎn)中添加開心果。將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。
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