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蛋撻的水怎么做教你具體做法

時間：2019-01-16 08:46:41 編輯：本站整理 482

蛋撻的水做法有很多種，在做的過程中可以用到淡奶油，也可以不用，其實方法也不是很復(fù)雜，一起來看看具體的做法吧。

蛋撻的水怎么做

蛋撻水的制作方法有很多種，其中有用到淡奶油的，也有沒有用到淡奶油的。以下提供2種，不用說肯定是用淡奶油的比較好吃哦

1.有淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以制作30個左右蛋撻)：

材料：淡奶油220g 牛奶160g細砂糖或者糖粉60g 蛋黃4個，煉乳15g(沒有煉乳可以不放)。

做法：步驟一：將淡奶油220g 牛奶160g 細砂糖或者糖粉60g 煉乳15g一起加熱并不斷攪拌直到細砂糖完全溶解，冷卻到室溫(如果是放的糖粉，可以直接攪拌)

步驟二：將蛋黃打散，攪拌均勻以后倒入步驟一，再次攪拌均勻，并過篩。即成蛋撻水。

2.無淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以制作30個左右蛋撻)：

材料：牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。做法：1.將雞蛋慢慢用蛋甩慢速攪拌均勻,不要起泡沫。2.將白糖倒入溫水中攪拌至白糖全部融化,然后加入吉士粉攪拌均勻。

3.將白糖水和雞蛋混合攪拌均勻,加入牛奶、煉乳、蜂蜜攪拌均勻。

4。將做好的蛋撻水過篩后，慢慢倒入蛋撻中，至9分滿即可入爐烘烤。

注意：塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用?？鞠漕A(yù)熱240度,上下火烤,約16-18分。

烤蛋撻溫度是很重要的，之前我們第一次做時只用了180度，烤出來的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是里面油的成分放太多了，經(jīng)專業(yè)人事指點后才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤上而不是烤網(wǎng)上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。所以不能馬虎哦!

蛋撻的水怎么做教你具體做法

烤箱烤蛋撻要烤多久

烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

蛋撻的水怎么做教你具體做法

蛋撻小知識

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

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