時(shí)間:2019-01-17 11:10:38 編輯:本站整理 217
羊肉泡饃有一點(diǎn)點(diǎn)硬的,但是可以放在羊肉湯里面泡軟的,不喜歡吃硬的饃可以多泡一會(huì),就不會(huì)那么硬了。
這個(gè)餅其實(shí)只有9成熟,所以拿到手里感覺有點(diǎn)硬,一般情況下這個(gè)餅只有3兩。然后接下來你要自己動(dòng)手把餅對半分兩次成幾塊,然后拿其中一塊再從中間撕開成兩層,再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒,大概耗時(shí)50分鐘左右。如果你做得足夠仔細(xì),廚師煮的時(shí)候看到饃就知道遇到真正的吃貨了,然后他就會(huì)非常細(xì)心的做。
牛羊肉泡饃大家都聽過,并且在街頭小巷中都能時(shí)常見到它的身影,那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點(diǎn)嗎?下面為您詳細(xì)介紹!
牛羊肉泡饃 的特點(diǎn)是料重味醇,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮 ,又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃 是西安 最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹",是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上,羊肉泡饃在西安 廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢丁K臀靼驳脑S多特色小吃 一樣,在街上隨處可見,而且價(jià)格公道,是一種全民食品。不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。
羊肉泡饃 是陜西 的風(fēng)味 美館,尤以西安 的最享盛名。它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無窮,又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃 古稱“羊羹 ”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點(diǎn)是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補(bǔ)佳品哦。
這種泡饃和小炒都是偏干的,湯很少,比較入味兒,泡饃是偏鮮的,小炒是酸辣口味的,里面的菜比泡饃里的多一些,有木耳,豆腐干,粉絲,青菜,西紅柿等,還會(huì)配糖蒜,這種小炒泡饃配糖蒜真滴很huo適~
饃可以自己掰也可以要現(xiàn)成的,現(xiàn)成的也很碎,懶癌星人可以知會(huì)店家提前切好~饃雖然泡在湯里了,但還是比較勁道的,不會(huì)ran成一坨~
天氣越來越冷了,吃一碗泡饃小炒用來暖身真的再好不過了,離得近的小紅薯推薦去嘗嘗哦~
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種:單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中吃,食后單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”?!案砂巍庇腥朔Q“干泡”的,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。另一種叫“口湯”,泡饃吃完以后,就剩一口湯。“水圍城”顧名思義,寬湯,像大水圍城。您掰完饃,把一根筷子放在碗上,伙計(jì)便會(huì)明白,這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示,因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的,原則是湯寬饃塊大,反之則小,有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的,稱饦饦饃,一個(gè)二兩。據(jù)說是九份死面,一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是發(fā)面,就泡不成了。有的假行家會(huì)說掰出的饃要像蜜蜂頭,越小越好,其實(shí)不然,如上所述,饃大小是和煮法統(tǒng)一的,干拔、口湯、水圍城,饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后,請伙計(jì)呈給掌勺大廚,加羊肉湯大火快煮,加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜,高級一點(diǎn)的(西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃,翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是:端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底,粉絲覆成網(wǎng)形,佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然,您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺,右手執(zhí)筷,泡饃上桌后,把辣子醬鋪在上面,切忌攪動(dòng),講究從一邊“蠶食”,以保持鮮味,一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散,但我尋思攪動(dòng)過甚,泡饃不成其為泡饃,羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否,個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯,以為清口。
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