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花生芽發(fā)黃一般可能是霉菌污染、氧化或者是葉黃素的原因，這些原因都可能導(dǎo)致花生芽發(fā)黃的，大家要仔細辨別一下，我們來詳細的了解下吧。

花生芽發(fā)黃是怎么回事

1霉菌污染

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養(yǎng)成分很好，易滋生黃曲霉，黃曲霉會滋生黃色菌群，導(dǎo)致花生芽變黃、腐爛。這種發(fā)黃花生芽不能食用，因為黃曲霉素是劇毒物質(zhì)，食用會導(dǎo)致中毒，嚴重甚至出現(xiàn)死亡;除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。

2氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導(dǎo)致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現(xiàn)花生芽變黃的情況。這種情況下發(fā)黃的花生芽不建議食用，因為花生芽氧化變黃的過程中很容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。

3花生芽染病

花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用于花生質(zhì)量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由于真菌導(dǎo)致花生芽染病，出現(xiàn)發(fā)黃、腐爛的情況，這種發(fā)黃花生芽不建議食用，口感、營養(yǎng)價值都受到營養(yǎng)。

4.葉黃色蓄積

花生芽剛剛發(fā)芽的時候根莖是白色的，但是生長發(fā)育的過程中會慢慢開瓣，然后長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現(xiàn)發(fā)黃的的情況。這種發(fā)黃屬于自然現(xiàn)象，并且葉黃素有保護眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發(fā)育到長真葉的時候含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等大量被消耗，營養(yǎng)價值會降低。

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