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時(shí)間：2019-04-26 11:30:18 編輯：本站整理 199
腌篤鮮是蘇杭地區(qū)非常具有代表性的菜色之一，很多人估計(jì)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)腌篤鮮這個(gè)菜，腌篤鮮是春天必喝的一種湯，味道十分鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很高。
可能其他地方的小伙伴不能理解這道菜名了，其實(shí)它只是含蓄的夸了自己?！半纭奔聪倘?，“篤”即小火慢燉，“鮮”即鮮肉和筍，合起來(lái)就是咸肉煮鮮筍。這里還加了些千張結(jié)，吸收了滿滿鮮美湯汁的千張結(jié)不僅可以調(diào)和湯中的咸味而且還可以豐富口感。
用料：咸肉一塊、五花肉一塊、萵筍數(shù)根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀并打結(jié)(悲了個(gè)催滴，這里沒(méi)有百葉結(jié)，只好自己捯飭點(diǎn)代替)，春筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出。
4、換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來(lái)瀝干。
5、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉。
6、再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然后轉(zhuǎn)小火。
8、慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時(shí)。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。
小貼士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味。
3、煮湯時(shí)，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)(有條件的，還是要用百葉結(jié))，當(dāng)然也可以放其他喜歡的材料。
5、最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了。
材料：排骨250g、咸肉200g、筍200g、千張結(jié)100g、姜10g、蔥10g、鹽5g、雞精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
準(zhǔn)備步驟：
第一步：排骨切成小塊，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：筍切成小塊，蔥切段，姜切片
烹飪步驟：
第一步：點(diǎn)中火開始烹飪
第二步：倒入色拉油，加熱到160度
第三步：放入蔥段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，咸肉片，筍段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，鹽，翻炒30秒
第六步：放入清水，千張結(jié)，加蓋燜煮40分鐘
第七步：放入雞精，煮1分鐘
第八步：關(guān)火，盛入碗中即可
火腿醬肉煙熏肉統(tǒng)統(tǒng)不可以
腌篤鮮不能放火腿，其味霸道，搶掉腌篤鮮鄰家少女般的清甜。咸肉不能用醬肉、煙熏肉等任何其他上過(guò)色熏過(guò)味的腌肉替代，影響原味原色，好比一場(chǎng)謀殺。咸肉，老家自腌者可，東陽(yáng)出缸肉亦可。出缸肉由帶肋排的五花肉抹粗鹽，置于大甕避光腌10天，再洗凈表面鹽層曬10天制作而成。陽(yáng)光充足、空氣干燥的冬日不可多得，所以煉成紅彤彤的出缸肉至少1個(gè)月。這種不正經(jīng)咸肉，既保留了鮮豬肉的肉質(zhì)，又延續(xù)了傳統(tǒng)咸肉的香，低鹽健康。
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