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臭豆腐為什么那么臭?臭豆腐為什么聞著臭吃著香?

時(shí)間：2016-07-04 14:22:29 編輯：本站整理 531

臭豆腐大家都知道吧，聞著臭但是吃著香，這么奇怪的現(xiàn)象到底是為什么呢？為什么臭豆腐這么臭呢？本期小編來(lái)為大家詳細(xì)解答一下！

臭豆腐為什么那么臭

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

臭豆腐聞著臭是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。

此外，在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。

臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

臭豆腐的臭味來(lái)自哪里

制作過(guò)程

一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。

二、用白布把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很瓷實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

五、準(zhǔn)備一個(gè)紙箱，里面鋪上干凈玉米葉，若沒(méi)有玉米葉，用干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在貯藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

七、豆腐長(zhǎng)毛后揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

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