時(shí)間:2019-12-20 14:39:06 編輯:本站整理 74
大家在生活中應(yīng)該都吃過雞肉吧,但是你了解葫蘆雞嗎?今天小編就和大家一起來了解一下葫蘆雞吧,究竟葫蘆雞是哪里的特產(chǎn)呢,以及吃葫蘆雞有什么好處呢?跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
葫蘆雞,是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,這種雞飼養(yǎng)一年,凈重1000克左右,肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱,被譽(yù)為“長安第一味”。
1、葫蘆雞葷素搭配適宜,營養(yǎng)豐富;
2、含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、無機(jī)鹽、多種酶等營養(yǎng)物質(zhì),是滋補(bǔ)除虛之佳品。
1.義鳴樓
義鳴樓始創(chuàng)于上世紀(jì)三十年代,曾名嘈陜豫兩地一時(shí),近年來由號稱葫蘆雞第一人的國家級烹飪大師梁力行主廚。推薦菜品:葫蘆雞、奶湯鍋?zhàn)郁~、糖醋里脊、甲魚泡饃等硬菜。
2.西安飯莊
西安飯莊 豐登路店,是一家以陜西菜為主的餐廳。正宗的陜西菜肴,這里是,各種小吃應(yīng)有盡有,葫蘆雞經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序,成品皮酥肉嫩、香爛味醇;稠酒入口香醇。雖說是老店,但裝潢富麗堂皇,很有氣派,桌椅排放整齊,干凈清爽,讓人很舒服。說是西安有特色的飯店,本地人請客也都選的這家,慕名而來,確實(shí)還不錯(cuò),人多了點(diǎn),要排隊(duì),該餐廳的服務(wù)熱情周到,服務(wù)員個(gè)個(gè)訓(xùn)練有素,動(dòng)作非常的敏捷,服務(wù)很貼心,一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
相傳“葫蘆雞”創(chuàng)始于唐代天寶年間,出日于唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。韋陟錦衣玉食,窮奢極欲,對膳食極為講究。有一天,韋陟嚴(yán)命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸,再油炸的辦法制出,韋陟品嘗后認(rèn)為肉太老,沒有達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn),命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師采取先煮,后蒸,再油炸的方法;要求都達(dá)到了,但由于雞經(jīng)過三道工序的折騰,已骨肉分離,成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃,又命家丁將家廚活活打死。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在烹制前用細(xì)繩把雞捆扎起來,然后先煮,后蒸,再油炸。這樣烹制出來的雞,不但香醇酥嫩,而且雞身完整似葫蘆。這時(shí),韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”,一直流傳至今。
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